1、挑选茄子。说真话，茄子的这一外形很多人可能就接纳不上，全身一个一个和小疙瘩一样。在买茄子的情况下，尽可能选肉疙瘩较为显著的，圆润一些的。随后便是色调绿一点的，较为新鮮，较为嫩，那样的茄子苦涩味并不是十分重。
2、茄子清理干净，对半割开，除掉里面的籽，*重要的便是要把茄子內部的一层乳白色的瓤给清除干净，这才算是做出去的茄子不涩的关键所属。以后切切丁预留。
3、碗里打进三个生鸡蛋，加一点食用盐，少量的冷水，放进切完的茄子，加一茶匙小麦面粉，搅拌均匀。
4、锅中放少量的油，匀称的铺在底锅就可以，把拌和好的糊倒进锅中，用铁铲摊平，直到面浆定形后翻过来，直至双面金**盛出去。
茄子鲈鱼煲
原材料：
茄子150克，鲈鱼150克，红萝卜25克
调味品：
盐、鸡精、米酒、大骨汤、白胡椒粉、吉士粉各适当，鸡蛋清一只。
作法：
1.鲈鱼清洗，去骨，片一片;
茄子清洗，去籽，切割成斜刀头，备用;
红萝卜清洗，切割成大刀头备用;
鲈鱼片要吉士粉、鸡蛋清、盐、米酒、鸡精退浆，并且用少量花生油翻拌。
2.起油锅，将鱼肉、茄子、红萝卜各自下锅滑上油，随后捞起来控干油脂。
原锅内添加适量大骨汤并且用所述调味品调料，资金投入鱼肉、茄子、红萝卜片，翻匀后自来水吉士粉水淀粉勾芡，淋入适当花生油，装进烧开的煲内就可以上菜。
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