乳酪能够直接生吃。
新鮮乳酪：
不历经完善生产加工解决，立即将牛奶凝结后，除去一部分水份而成。层次感绵软潮湿，释放出清爽的奶味与浅浅的怪味，十分可口。但贮存期很短，要尽早服用。
白霉乳酪：
外皮遮盖着乳白色的细菌毛绒，服用时能够维持外皮的霉、菌，还可以依据口感除去。材质十分绵软，奶味浓厚。一般这类乳酪不用以烧菜。
奶酪英文是“cheese”，(在其中的一类也叫奶酪)是一种发醇的牛乳产品，其特性与常见的酸牛乳有共同之处，全是根据发醇全过程来制做的，也都带有能够健康保健的乳酸菌饮料，可是乳酪的浓度值比酸牛奶高些，类似固态食材，营养成分也因而更为丰富多彩。1公斤乳酪产品全是由10Kg的牛乳萃取而成，带有丰富多彩的蛋白、钙、人体脂肪、磷和维他命等营养元素，是天然的食品。就加工工艺来讲，乳酪是发醇的牛乳;就营养成分来讲，乳酪是萃取的牛乳。
乳酪也是中国西北的蒙古，乌孜别克族等匈*人的传统式食品，在内蒙古自治区称之为奶豆腐，在新疆省别名乳饼，彻底晾干的奶酪又叫奶疙瘩。西班牙是全球出入口乳酪数*多的我国。
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