方式一：
1、猴头菇清洗，放到冷水中侵泡2钟头。
2、用剪子将猴头菇正中间的硬芯剪去。
3、泡过的猴头菇，用4零摄氏度的温开水反复手洗挤压成型，直至把猴头菇的淡**清洗。
4、再将猴头菇放到老母鸡汤或大骨头汤里，上炒锅隔水蒸40分钟，再用于入菜。
方式二：
1、猴头菇用凉水侵泡24钟头，半途换2-3次冷水，每一次鱼缸换水时，将猴头菇挤干水份，随后再放进干净的水里。(夏季泡开猴头菇时，*好是放到电冰箱里，以防猴头菇霉变。)
2、泡开了24钟头的猴头菇剪去老根，掰成一小块，洗干净后挤干水份。
3、锅内放适当冷水，煮沸后下猴头菇煮十多分钟，捞起来后等猴头菇制冷，再手挤干水份。
猴头菇如何去除苦涩味?
一步：用冷水先将猴头菇表层的脏物清洗，去除根蒂(苦涩味的根本原因之一)放进盆中，添加30°-40°的温开水(用洗米水更强)侵泡3.5-4钟头，直到用力捏猴头菇无硬疙瘩时就可以。
二步：将泡开的猴头菇捞起来，手挤出猴头菇的黄液，随后，再放一盆清小水泡发15分鐘上下，再挤压黄液，这般反复2-3次就可以(能够用手指轻轻地蘸一点猴头菇表层的水放到舌头，觉得出不来苦味为好);
三步：将笼屉煮沸，放进猴头菇火灾10分钟，再文火蒸1个三十分钟，也可先放进开水盖上煮10分钟，再用文火渐渐地焖煮1个三十分钟，直到将猴头菇酥烂才行;此阶段，记牢水一定要煮沸才放猴头菇，由于那样才可以运用高溫快速锁定猴头菇的营养成分成分和味儿，自来水煮的方法料汁不必丢弃，吼吼吼!!营养成分呀!
猴头菇怎么选择?
1.湿区层面
猴头菇在湿的状况下是乳白色的，仅有制干后才算是如今看到的橙**泽。好的猴头菇历经药品标准一部附则ⅨH一测定方法，水份不可过13.0%。假如见到那类十分干的，碰下毛都是掉，那般买回来也会变为秃毛猴头。
2.品质层面
由于购买时大多数全是制干后的猴头，因此品质层面要挑选块头匀称、干躁沒有生虫、沒有杂身型完好无损的猴头。这些有烂、蛀木虫的就不必购买了。
3.色调层面
质量上品的猴头菇外型色调呈橙**，如同金丝猴的茸毛一样。有时候也会出现黄中带白的颜色，由于猴头菇的真菌呈乳白色。可是有的店家会用盐酸碘等提升去黄美白，导致猴头菇展现异常的乳白色。这不但对猴头危害也对人的身体导致损害，因此尽可能没去购买。
4.样子层面
在挑选的情况下应选这些样子类似环形的，并且直经大概在4-5cm上下，沒有伤疤残缺不全并且尺寸匀称，那样的猴头是比较好的。自然目前市面上有的猴头七平八扁，哪些样子都是有，那样的营养成分是不是沒有损害?如同树木的树根尽管缺一块但还会给树技出示营养成分，仅仅沒有皮的那一块慢慢变的形态各异，便是由于营养成分沒有跟上去。
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