脑花中含的钙、磷、铁比生猪肉多，但胆固醇成分极高，100克脑花中含胆固醇量达到3100mg。脑花所含胆固醇是普遍食材中*大的一种。
天麻炖猪脑
原材料:
脑花2个(120克)，野生天麻片30克，干桂圆10克，生姜片20克，葱结20克，白汤600克，盐1/3汤匙，鸡精1/4汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1/4汤匙。
作法:
脑花剔去血筋、绰水，与天麻、干桂圆、生姜片、葱结放进瓷煲内，引入米酒、白汤，放进笼屉内灶火加温1钟头，调料，原锅摆席。
特性
汤清味鲜，脑花色白，材质嫩口，保健养生。
熏卤脑花
原材料:
脑花5个。调味品高汤2000克，食盐150克，鸡精50克，白砂糖30克，芝麻油15克，生抽5克，白醋5克，白胡椒粉3克，蒜末5克。卤料八角15克，肉蔻10克，猪板油50克，白蔻10克，白芍10克，八角茴香10克，丁香花5克，小茴香5克，生姜50克。熏料荼叶15克，白砂糖25克，稻米100克。
作法:
1．将脑花用冷水侵泡，去净肌肉筋膜和鲜血，捞起来预留。
2．坐锅打火添加高汤，放进卤料、食盐、鸡精、白砂糖煮沸，随后放入脑花，用卤料文火浸卤3分鐘，熄火后再焖8分鐘，取下备用。
3．取炒锅一只，先在底锅匀称撒上一层稻米，再将荼叶、白砂糖撒下锅中，随后架子上一个铁篦子，将脑花放到上边，盖严盖子，用旺火烤至锅内出现烟雾时玄火。
4．待烟散尽后扯开盖子，取下脑花，刷上芝麻油后装盘，在上面浇上放生抽、白醋、白胡椒粉、蒜末调为的汁，就可以服用。
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