四川干锅鸡翅的做法是啥?
干锅鸡翅
原材料
鸡腿500克，姜1一小块，圆葱1个，麻辣干锅调味品1袋，150克，丝瓜1根，泡好后的平菇50克，木耳50克泡好，红薯宽粉50克泡好，香莱(香菜)25克，食用油100ml，冷水200ml
作法
1、将鸡腿斩成3公分长的段，姜切一片，圆葱切割成3公分厚为的棱形块，丝瓜切割成条。将泡好的平菇切割成条，木耳掰成和圆葱尺寸，备用。
2、锅置灶火，倒进油烧至五成水温，将鸡腿倒进锅中，炒至皮紧时将麻辣干锅料倒进，快速煸炒匀称，10秒为宜。
3、加冷水烧滚，将火调至成低火，烧约15分鐘后，将圆葱、黄瓜条、平菇、木耳倒进锅中炒翻匀称，再烧7-8分鐘。
4、*终将红薯宽粉倒进锅中炒匀称，烧约5分鐘，待锅中料汁收浓亮油时就可以熄火，撒上香莱，立即就用炒菜锅盛上菜后就可以服用。
干锅鸡翅
原材料
主要材料：中翅20个、鸡腿菇2个、大的茶树菇1小把、红薯粉条1小盘子、窝笋2小个，丝瓜1根、豆油皮3片、马铃薯1个、圆葱1个、嫩豆芽菜5角钱的、桃酥10个、嫩莴笋1小根、豆腐皮3根
辅材：辣椒干2把、辣酱2勺、郫县豆瓣酱2勺、白糖2勺、香油2勺、独头蒜3、蒜黄2根、姜2片、米酒2炒勺、酱油1勺、味精1勺、胡椒面1勺子、麻椒1小把
作法
1、鸡腿洗干净，盛开刀，用米酒腌渍20分钟。
2、提前准备全部的菜：窝笋、茶树菇、鸡腿菇、红薯粉条、丝瓜、豆油皮、圆葱、桃酥、莴笋。
3、腌渍好的鸡腿用食油煎煮金**，起锅。
4、炸好的鸡腿，放进香油、白糖、米酒腌渍10分钟。
5、菌类炸制成香气捞起来，预留。
6、马铃薯切条形，入锅中炸制金**。
7、另起油锅，放葱蒜片炒香，放进辣椒干也一起炒，圆葱加进一小部分。
8、炸好的菌类一起倒入，挤进辣酱和郫县豆瓣酱煸炒。
9、放进豆芽菜。
10、再放进别的的绿色的蔬菜、马铃薯，炒8完善后放一边预留。
11、锅里放两炒勺油，放进韩国辣酱、郫县豆瓣酱、生抽酱油、白糖，炒成辣椒油。
12、把刚刚炒8完善的那锅菜倒进刚刚炒出香味的辣椒油辣酱里，再放进腌好的鸡腿煸炒彻底熟透才行。
13、把煮开的红薯粉条铺在底锅。
14、麻椒进行爆香，搞成麻椒油。
15、把炒好的菜放到红薯粉条上边，把进行爆香的麻椒油倒在炒好的麻辣干锅上，撒上芝麻，放上芹菜叶子打扮就可以。
干锅鸡杂
原材料
鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1一小块，圆葱1个，麻辣干锅调味品1袋，150克，丝瓜1根，莴笋头1根，莴笋2根，香莱(香菜)25克，食用油100ml，冷水200ml
作法
1、将鸡心清洗，切割成两截;将鸡郡干去子宫内膜，清洗，切割成两截，再在表层划十字划刀，那样能够进味;将鸡肝清洗，切割成和鸡心尺寸的块。
2、姜切一片，圆葱切割成洋葱圈，莴笋切割成3公分的段，丝瓜切割成条，莴笋头削皮，切割成条备用。
3、锅置灶火，倒进油烧至五成水温，将麻辣干锅料倒进快速煸炒匀称，10秒为宜，再倒进鸡郡干煸炒约2分鐘。
4、加冷水烧滚，将火调至成低火，烧约5分鐘后，添加鸡心再次烧约5分鐘，*终加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、青笋条、莴笋段下锅中炒翻匀称，再烧7-8分鐘，待锅中料汁收浓亮油时就可以熄火，撒上香莱，立即就用炒菜锅盛上菜后就可以服用。
芋头干锅鸡
原材料
鸡子，荔浦芋头，木薯淀粉，蒜头，葱，姜，蒜，香菜根，盐，米酒，生抽，白胡椒粉，红腐乳，老冰糖，八角，良姜，味精
作法
1、鸡子清洗切片，放盐、米酒、生抽、白胡椒粉、葱、姜腌制30分钟;荔浦芋头清洗削皮，切割成棱形块;葱、姜切段;蒜头切成片;香菜根清洗
2、黑椒鸡块加木薯淀粉翻拌
3、放锅中中炸黄
4、石锅里放鲜奶油和食用油，放入葱、姜、蒜、蒜头、香菜根、八角、良姜，炒成香气
5、放进炸好的黑椒鸡块、芋头块，加米酒150g(也就是三两)、红腐乳1/3块、腐乳汁、生抽(生抽酱油)50g、老冰糖、白胡椒粉、味精
6、盖上文火炖30分钟
7、锅糊砂锅中的水份，至鸡脯肉软烂、芋头软糯，开吃
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。