四川干扁苦瓜的做法是啥?
干扁茄子
原材料
茄子一条，生猪肉末，宜宾芽菜、花椒粒，朝天椒段，姜片，蒜头，葱段
作法
1、茄子去瓤切小条预留
2、炒菜锅文火，放进豆芽菜稍炒后盛出
3、另起油锅，油稍多一些，下茄子稍炸后捞出沥油
4、锅中留底油，下肉沫煸香
5、放入花椒粒，朝天椒段，生姜片，大蒜炒出香味
6、倒进豆芽菜炒匀
7、把炸过的茄子条倒进翻匀
8、添加盐，鸡精粉翻匀，下葱段出锅
干扁茄子
原材料
茄子500克，虾皮100克，生猪肉200克，盐、蒜泥、朝天椒末、麻椒、辣椒油、食用油、米酒、白砂糖、食用油各适当。
作法
1、茄子去籽切割成4公分长的条，生猪肉切末，虾皮剁碎。
2、将茄子用沸水焯一下，再下六成热的锅中炸一下盛出。
3、炒菜锅滴油烧开，放进蒜泥、麻椒、朝天椒末、虾皮炒至出味，再加茄子，边煸炒边放盐、白砂糖，*终淋入辣椒油，起锅即成。
小技巧
特性
干香气辣，解酒下饭菜。
豆芽菜煸茄子
原材料
茄子1根、辣椒干2根、宜宾芽菜一一小包的一半、辣椒2根、盐、鸡精
作法
1、茄子清洗切条形，可以用少量盐揽一哈，那样茄子沒有那麼苦。辣椒对破切条2、热锅中放进辣椒干再放茄子煸，煸到要熟时放辣椒和豆芽菜一起煸，出锅加盐、鸡精就可以。
咸肉干扁茄子
原材料
茄子适当，朝天椒适当，咸肉适当，盐适量，油适当
作法
1、把所有原材料切成片。
2、先炒瘦肉，起窝。
3、随后进行爆香朝天椒。
4.再炒苦瓜，还记得放点糖没那麼苦，放点酒，色调翠绿色些。。。
5.*终把炒好的肉再放入窝内炒一炒。。
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