豆腐脑制作小技巧和秘方
卤汁的做法和秘方和制做小技巧：
1、豆油皮丝、红萝卜丝、金针菜切条、木耳切条。
2、冷水或是大骨汤2500克，葱2段用葱根姜片2片，用调味料包或是沙布，嘉诺老豆腐料15克;
3、5斤水盐31克鸡精和味精10克生抽10克香油10克黑胡椒粉3克辣鲜露5克，
4、烧开后5分鐘后捞起来调味料包，以后再放调料，等彻底溶化后，放稍稍酱油着色;
5、把全部火锅配菜倒进，煮沸腾后，添加自来水化掉的玉米淀粉(吉士粉)，控制黏稠水平。
6、卤料做成。
老豆腐的作法和秘方和制做小技巧：
1、怎样选择大豆?大豆务必挑选90天成熟的大豆，规定颜色圆滑表层光洁颗粒物圆润，大豆非常容易碎，比较好!
2、打浆全过程：侵泡大豆6给小奥氏，冬季能够泡一晚上，水体一定好些一些，侵泡以前一定要洗豆。
3、一斤黄豆的需水量是3250克水。
4、反复打磨抛光2遍豆桨和豆渣。
5、不锈钢板煲桶烧浆，90度的情况下添加拷贝豆类食品消泡助剂。
6、撩浆到泡沫塑料消退才行，100度才行。锅内静止不动1-2分鐘，捞起来豆油皮，并不捞可是品质会越来越很差。
7、点浆全过程：内酯10克用少量冷水化掉倒进用保温桶，静止不动30分钟;
8、豆腐脑制作进行。
老豆腐一道知名的汉人传统美食，常与豆腐脑、豆腐花互用，根据全国各地口感不一样，北方地区爱你咸食，而南方地区则钟爱清甜味，亦有地域如四川等钟爱香辣口感。
老豆腐和豆腐花全是做豆腐的正中间物质，成份上并沒有很大差别。老豆腐是*开始出去的，较为嫩软，用筷子无法夹起来，要用饭勺盛用;直到老豆腐再凝结一点，便是豆腐花，与老豆腐对比口味凝滑，能够用筷子夹起吃;豆腐花放进磨具里边夯实更为凝结以后便是水豆腐了。
老豆腐，是运用大豆蛋**做成的高营养成分食品。与豆腐类似(豆腐较老豆腐稍硬，样子则同样。老豆腐如妙龄女子，豆腐则似半老**。老豆腐多在晨间**，豆腐则在下午。老豆腐浇卤，豆腐则佐生抽等素餐之。)
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