1三文鱼
特性：*受大家热烈欢迎的刺身种类，脂肪率高却不容易给你长胖，口味细致绵软。
恰当的食用方法：直接生吃蘸芥末酱。特别注意的是，乳白色纹理越**、标准，则肉质地越好；相反，纹理聚集且交叠，表明并不是鱼的身上的主流产品位置，口味较次。
2蓝鳍金*鱼
特性：脂肪率少，清爽可口。
恰当的食用方法：直接生吃蘸芥末酱。对比起别的的生鱼片，蓝鳍金*鱼的解除冻结全过程很重要：因为肉质地原因，若解除冻结不够则鱼类内有冰碴；若解除冻结过多，则过度柔软，影响口味。高品质的蓝鳍金*鱼色调圆润靓丽，乳白色筋脉标准且不显著。
3白金*鱼
特性：肉质地细致，比蓝鳍金*鱼脂肪率高，口味更贴近于三文鱼，但香而不腻。
恰当的食用方法：直接生吃蘸芥末酱。较为美味，可是价钱不容易很贵，合适买回来在家里吃，假如在自助式日式料理得话，可别闷头吃究竟。
4青花瓷/鲐鱼
特性：一口可以吃到猪瘦肉、白肉、鱼片，口味丰富多彩，很趣味。
恰当的食用方法：直接生吃蘸芥末酱。除此之外，该鱼铐起来，乃至比下边4.3中详细介绍的烤秋刀鱼还美味呢。
5多宝鱼/比目鱼
特性：肉质地鲜嫩，正反面带皮吃口味不一样，别有**。
恰当的食用方法：加少量葱蒜红烧。除鱼骨头外全身可吃，不能奢侈浪费一切一块鱼类，不然是对多宝鱼自己的不尊。
6长江刀鱼
特性：没有什么特性，便是嫩，并且十分美味，卖的贵很值，但不值得高价。
恰当的食用方法：之前价钱没那么贵的情况下，还真有许多地区有各种各样花哨的作法；但近些年来，接受现实吧，无愧于这一价钱的，只能红烧了。
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