作法一
原料：豆腐干300克
辅材：麻椒10克，朝天椒(红、尖、干)15克
调味品：盐4克，鸡精2克，食用油50克
烹制做法
1.将豆干切成约1公分厚为的小傅;
2.红干椒剁碎;
3.花椒粒用煎炸一下捞起来，擀碎;
4.勺内扩宽油烧开，放入豆干丁炸一下，捞起来控油补水;
5.勺内留油40克，放进朝天椒、花椒粉炝锅;
6.倒进豆干丁炒匀，撒进食盐、鸡精炒匀出勺。
作法二
原材料：水豆腐300克，牛肉馅100克，小香葱1棵，姜片1一小块，蒜头6瓣，麻椒1一茶匙，木薯淀粉适当，辣椒干2个，
调味品：植物油30克，芝麻油1一茶匙，生抽1/2一茶匙，郫县豆瓣酱1一茶匙，白砂糖2小勺，
作法
1.水豆腐滚刀块，小香葱、姜片、蒜头、辣椒干切细末预留，
2.锅内放进油烧开，先爆小香葱末、姜片末、蒜头末、辣椒干末和郫县豆瓣酱，再放进牛肉馅炒过，添加适量水，烧开后添加水豆腐丁、生抽、白砂糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，就可以盛入盘里，
3.烧开芝麻油，进行爆香麻椒，将麻椒油淋在水豆腐上就可以。
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