拉面和面的常见问题：
1、牛肉拉面的面能选筋性强的小麦面粉，那样面糊较为筋道、延展性好，才可以拉得起來，那样的面煮出去筋道口感好！
2、以500克小麦面粉特征分析，小麦面粉500克、盐4克、拉面剂10克上下、水250——300克，要想鲜面条更美味能够放一个鸡蛋。一些小伙伴们说拉面剂不太好，实际上要是把握好使用量是沒有问题的，终究也是历经國家检验过的安全性防腐剂！和鸡精和味精哪些的都一样，哪些东西多了也不安全性的，们说呢！自然很多人都搞清楚，许多拉面馆用的全是蓬灰。牛肉拉面的面优劣是否，关键在选料和拉面剂的有效运用，沒有拉面剂的面根本做不来牛肉拉面。多做训练会渐渐地把握的。
3、面的软强度要适度，面糊揉好之后要三饧三揉，揉透了才可以拉出匀称的鲜面条！依据要求能够拖出宽的，细的等。
4、在牛肉拉面的以前一定要测试一下牛肉拉面的延展性，假如太紧拉不动，需要再次加拉面剂，還是不必多，适当就行，再次揉动，
5、牛肉拉面的温度也很重要。高温天气的情况下揉面一定要用冷冻过的凉水，那样和出去的面不会过软，很松，没法牛肉拉面。冬季一般会采用温开水，那样不会面过度紧，劲，而没法开展下工序。伴随着外部平均气温的转变，需要调整温度。
6、牛肉拉面的情况下扭、叠、抻等技巧，都不是说一两句或是一朝一夕能娴熟，在家里自己做就想办法搞成适合的大小就可以了。
牛肉拉面这一东西啊，要不是非常喜欢吃面，确实不太建议自己在家做。看见牛肉拉面老师傅弄非常简单、轻轻松松似的，自身弄一次肩部也酸、手臂也酸，它是个不简单的技术活。因此牛肉拉面合适要想开实体店的人，想学拉面技术性请找陕西省青鸟餐馆。
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