1黄辣丁10条，17元钱一斤，我买了二斤多一点。在鱼档让商贩帮杀好，内脏**也都清除干净，回家了后再洗一洗，随后用米酒和盐腌渍一下。
2接下去提前准备调料，酸辣椒、葱蒜瓣、麻椒是四川菜不可或缺的原材料。
3先小葱切条、蒜头剥掉表皮，不切，要全部的。再将野山椒和姜片细细地剁碎碎，四川菜注重将调料切碎，剁的越碎越出味道。
4出锅下油，先将大蒜瓣炸的表层发黄，随后下小葱段、野山椒末和姜片末略，随后下麻辣酱，改文火渐渐地炒，直至炒成香气。
5添加一海碗水，吞没鱼就可以。沸水*好是，沒有沸水，冷水也行。添加一勺干麻椒，喜爱麻的多放些，喜爱的勾个薄芡，讨厌的，不水淀粉勾芡也行，一勺味精，熄火，撒一把小香莱，就可以摆盘。
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