作法一
食物
鱼类250克，韭菜苔150克，莴笋心100克，辣椒干15克，郫县豆瓣酱40克，菜油200克，生抽15克，鸡精1克，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白汤各适当。
流程
1.将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘（首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍）。
2.煮沸一小锅水，清洗的豆芽菜放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留。
3.炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影（或剁辣椒）进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加蒜和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。
4.另取一锅，倒进500克油（油以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准）。待油热后，熄火先晾一下。随后添加麻椒及辣椒干，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。留意火不能很大，以防炒糊。
5.朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。[2]
作法二
食物
鱼、生鸡蛋、食用盐、干淀粉、米酒、食用油、麻椒、朝天椒、蒜、生姜片、味精、黑胡椒粉、绿豆芽。
流程
1.将剁椒鱼头剁下，并从这当中分两截；将鱼身放置用锋利的刀平着将两大片鱼类和鱼排分离；再次将两大片鱼类片成适当的鱼肉；将鱼排分成三四段与剁椒鱼头放一起预留。
2.将鱼肉内放一个鸡蛋清，少量盐，干淀粉和米酒，翻拌。
3.将一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒进锅内，用文火慢炸；在朝天椒掉色后，用铁铲捞起来一半的油和麻椒朝天椒，预留。
4.将火放大，放进拍出的蒜瓣儿和生姜片儿，出香气后，将剁椒鱼头鱼排进锅；煸炒几下，倒进米酒约一小碗，盐半汤勺，加开水三四碗；等鱼头汤烧开出味，将鱼肉一片一片平放进出水量滚的汤中；鱼肉会熟的迅速，起锅前放进适当味精，黑胡椒粉和椒盐粉。
5.盆里放着已焯好的绿豆芽；将鱼肉一系列清淡的食物倒进此盆；*终将那小半碗捞起来的朝天椒和油倒在上面。[3]
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