方式一
原材料：莴笋1000克，发制平菇150克，豆干100克，生鸡蛋4个，葱末50克，食盐1克，白胡椒粉5克，白砂糖15克，鸡精15克，芝麻油50克，油脂精炼150克。
作法：
1.莴笋清洗，切为粉末，用食盐腌制后，挤干水份，发制平菇、豆干均切细砂，生鸡蛋磕入碗中，加食盐搅拌成鸡蛋液；
2.炒菜锅置火上，放进油脂精炼烧开，倒进鸡蛋液摊匀煎熟，出锅放凉后切碎，添加莴笋、发制平菇粒、豆干粒和匀，再添加葱末、食盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精、芝麻油等翻拌，素菜饺子馅即成。
方式二
主要材料：五花肉400克，莴笋1000g，黑木耳100g
辅材：油适当，盐适量，鸡精适当，生抽适当
作法：
1.莴笋择洗干净，切末，添加炸过花椒粒的食用油，调拌匀称。
2.肉馅加姜蒜末、生抽酱油、香油、米酒、盐、十三香调料、味精、芝麻油、姜蒜末，调均匀。
3.将切碎的黑木耳、炒过的生鸡蛋碎放进饺子馅中，调翻拌。
4.将莴笋放进调拌好的饺子馅中，顺时针方向拌和，制成陷料。
上边的这种內容便是有关芹菜鸡蛋饺子的做法，大伙儿能够挑选不一样的蔬菜水果开展配搭，假如挑选饺子馅得话一定要留意加多一些姜片来除去腥味儿，实际上，各种各样不一样的包馅作法全是类似的，假如大伙儿喜爱吃粽子得话就赶快个人收藏吧。
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