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今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息!近日,国家质检总局发布公告,正式批准忠州豆腐乳为地理标志保护产品。产地范围为重庆市忠县现辖行政区。 忠州豆腐乳,又名忠县豆腐乳,产于重庆市忠县。忠州豆腐乳始于唐代,盛于清朝,千余年来一直旺盛不衰,其所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得,其酶系的多样性和分解力为全国独有。忠州豆腐乳具有健脾宽中、润燥、除湿等功效。2010年,忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。 据说忠州豆腐乳是宋朝太平兴国年间(公元976年)临江县(今忠县)一刘姓寡妇所创。据民国《忠州志》载“冬令严寒之际,以黄豆所制之豆腐,切成方形小块,置木架上霉之弥月,菌满涤以火酒,浸以黔盐入瓮封固约平年,启而食之,味极鲜美,尤以城外刘荣兴酱园所制者为佳,往来过客无不购之以佐餐者,每年销额较各货为巨。”光绪年间,刘家经营的“刘荣兴号”生产经营规模最大,经营维持到解放前夕。民国期间,忠县先后开设了义顺和、永顺长、福记民生、三兴和酱园作坊,至解放后的1956年3月,公私合营成立了忠县酱园厂。如今,忠州豆腐乳的传统制作工艺仍然得以传承。