自己家做的大蒜泡醋变绿色了，想问一下大家大蒜泡醋变绿色能吃吗
苗苗92113:
可以，属于正常现象
想我ANDX:
大蒜细胞中的生物活性物质**脂肪族半胱氨酸亚*和****基半胱氨酸亚*等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成**亚磺酸酯、**基**亚磺酸酯、烯****亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯**与**基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在**基硫氧化物，不存在烯**硫氧化物时，就发生红变。 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的**起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 烯**与**基半胱氨酸亚*在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，*后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素. 你可以放心吃，一点问题也没有
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