自然实际中有关鲥鱼的做法也有许多，在其中***的就是米酒蒸鲥鱼了，它是我们中国历史上的一道十分知名的菜式，早已从古至今承传了好多年了，并且还一直被大家服用着。那麼，下边就先而言说清蒸鲥鱼和网油鲥鱼的做法。
清蒸鲥鱼
原材料主要材料：鲥鱼
调料：香肠、平菇、春笋、白肉片
调味品：盐、鸡精、鸡精粉、白胡椒粉、米酒、糖、姜蒜片、食用油、麻椒、上汤
作法
1.鲥鱼解决干净(不必去鳞)，打花刀，腌渍进味。
2.将鱼用热水烫1分鐘，摆盘，调料摆放在鱼的身上。
3.将鱼入笼煮熟取下，除掉葱、姜、麻椒，扔掉不必要料汁。
4.用上汤调料后勾薄芡，浇在鱼的身上就可以。
小技巧
鱼要新鮮，鱼鳞要保存，留意煮制熟度。
网油鲥鱼
鱼类肥硕细致，蘸以生姜沫、米醋，口感美味。
原材料主要材料：鲥鱼中面350克，猪网油150克，糖猪权油丁10克，猪板油25克，葱结1个，米醋25克，姜1片，嫩生姜沫5克，绍兴酒25克，香肠20克，食盐10克，发制平菇1只，白砂糖25克，毛笋肉25克，米酒15克。
作法
1.鲥鱼开膛破肚，去除内脏**和鳃，保存鱼鳞，用冷水清洗。香肠、毛笋切成约0.15公分的片。平菇去蒂清洗。网油清洗后揩干。米醋、嫩生姜沫放到同一碟内。
2.把猪网油摊平，正中间先放平菇，随后把火腿片、笋丝间距地排序好，两边撒上动物油丁，把鲥鱼摆在香肠、笋丝以上，用网油轻轻地包囊起來，维持排序原状，放进盘里。随后，加绍兴酒、白砂糖、猪板油、食盐、洒酿、葱结、生姜片，上笼用灶火急蒸10~15分鐘，待网油基本溶化时取下，放进防寒保暖的鱼盘里(有平菇的一面朝上)。上餐时，带米醋、生姜沫碟，供蘸食。
鲥鱼的肉味甘、性温，归脾、肝胆经，能温中健脾开胃，滋补虚损、健壮滋补养生、彭中养血、暖中滋阴养血、健脾开胃醒脾、清热去火、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下来之油，可擦抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味美味，鳞下多脂，脂肪率很高，含有不饱和脂肪，具备减少胆固醇的功效，对避免动脉硬化、高血压和冠心病等有利。
根据上文有关清蒸鲥鱼和网油鲥鱼的做法的详解，想来大部分人如今的心里针对这二种鲥鱼的做法早已拥有较为刻骨铭心的感受，在此次掌握中，我们还知道这鲥鱼味儿的美味，并且鲥鱼也有一定的功效与作用，，这也怪不得鲥鱼会是这般宝贵了，因此，大伙儿之后还有机会能够自己做着尝一下。
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