1、热锅冷油把葱段、生姜丝和蒜片用小火爆出香味，下入大虾用大火翻炒成漂亮的红色。2、烹入料酒炒匀后再倒入清汤，盖上锅盖用微火焖一会。
3、加盐和白糖调味后大火收汁，起锅。
广东蚝油
1、先放于滚水里面，煮熟，接着过冷河，捞出沥净水，摊开用电风扇对着面条吹。
2、接下来准备调料，也很简单：蒜蓉，蚝油，老抽（上色用），油。
3、热锅冷油，爆香蒜蓉。将准备好的面条放进锅里面翻炒，加入蚝油，继续翻炒。再加入老抽，继续翻炒。感觉差不多了，就关火，将面炒匀即可出锅食用。如果你感觉比较单调，还可以加点青菜同炒，这样更好。
广东椒盐排骨
1、排骨洗净后剁成均匀的小块，加适量黄酒和盐抓匀稍微腌一会儿，然后再加入1只鸡蛋的蛋黄用手抓匀，也可以用全蛋。
2、小麦面粉和淀粉按大约1：1这个比例混合均匀，一点点加入排骨中抓匀，感觉到非常粘的时候就不要再加了。不能让排骨表面的糊太厚了，太厚了就会影响成菜的口感。
3、处理好的排骨静置腌制2小时以上，天热时可以放入电冰箱里冷藏腌制。
4、腌好的排骨先用六成热的油炸至快熟时，再开大火让油温升到九成热左右，炸至排骨表面变成漂亮的金**时出锅沥油。
5、油锅里留一点点底油烧热，下青椒末、红尖辣椒末、蒜末和干葱末炒出香味。
6、下入炸好的排骨大火翻炒，并加入适量盐调味，接着沿锅壁四周淋入适量黄酒，继续大火快速翻炒几下就可以出锅了。
广式脆皮烧肉
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打。
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。
7、烤箱余热到250度（或者是*高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9、*后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
可能有些人对广东菜的接触并不多，它其实比起其它菜系算是出现晚的了，但是它的影响很大，是能代表中国的一大菜系。上面介绍的方法都是简单的，大家不要错过了。
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