葱爆牛肉是一道山东的传统式特色美食，归属于鲁菜系。主原材料为葱、牛羊肉。具备味浓肉嫩，焦脆郁浓，葱味怡人的特性。
小葱是通调气血的健康养生调料，合适与肉类食品同烹，可除去荤腥、羊膻味，并清除菜式中的油腻之感。将小葱切条，与腌进味的嫩牛肉油爆成菜后，牛羊肉不但麻辣嫩滑，也有一股浅浅的葱香气，并且常食此菜也有滋阴养血养生保健、健脾养胃和瘦身减肥之效。
作法一：
1、牛腱子肉清洗，去肌肉筋膜，用冷水侵泡2小时后，捞起来，沥干，切割成**角，再倒成片状，把大葱白清洗，切割成滚刀头。
2、牛羊肉放进茶碗内，放进白芝麻，蒜头末、姜片末、生抽25克，辣椒粉、米酒、鸡精搅拌均匀，腌制，使牛羊肉渗入调味品。
3、干香菇发制后，清洗，去蒂，切涤纶丝。
4、炒菜锅内倒进大豆油，烧八成热，放进嫩牛肉、菌类丝、大葱白丝油爆熟，放进蒜头末、白醋、食盐、鸡精炒匀，淋香油，起锅。
5、服用时，同热米饭一起同吃，就可以。
作法二：
1、牛羊肉切成片，放进鸡蛋清、米酒、酱油，腌渍十分钟，加木薯淀粉和植物油。
2、锅外干热以后炒出香味一半葱丝和蒜泥。
3、放进牛肉炒到九完善，添加剩下的葱段、生抽酱油、盐、鸡精粉、黑胡椒粉、芝麻油煸炒，起锅。[1]
服用注意事项编写
1、牛柳先用花刀拍松，再逆着纹路切割成片状，吃时口味会绵软嫩滑；假如要想牛柳有嚼劲，可沿着牛羊肉的纹路切片状，添加嫩肉粉腌渍一下，便可烹饪。
2、子姜与姜片对比，甜味比较轻，且香味儿浓，有健脾开胃助消化的作用，用于腌制牛肉可具有出香味除腥的功效。
3、小葱一般只服用葱根一部分，葱青丢弃无需，小葱经猛火油爆后，辛辣味会减少，清甜味会彻底释放，且葱香气极浓。
4、牛肉炒熟后，添加少量白醋调料，具备变软肉质地的功效，还能够提升菜式的香气，不适合用白米醋代之，不然成菜怪味会偏重。
5、注:假如牛羊肉较老可加一点米酒。
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