食用油一般呈深咖啡色或深棕色。食用油中含花生仁酸0.4-1.0%，脂肪酸14-19%，脂肪酸12-24%，芥酸31-55%，a亚麻酸1-10%。从营养成分层面看，身体对食用油消化吸收消化率可达到99%，而且有益胆作用。在肝脏处在病理学情况下，油菜籽同也可以被人体正常新陈代谢。但是食用油中缺乏脂肪酸等身体必须脂肪酸，且在其中油酸组成不平衡，因此营养成分比一般食用油低。此外，食用油中带有很多芥酸和芥子*等物质，一般觉得这种物质对身体的发肓不好。如能在服用时与含有有脂肪酸的优质植物油相互配合服用，其营养成分将获得提升。
豆油
豆油的颜色较深，有独特的豆腥味;耐热性较弱，加温时候造成较多的泡沫塑料。豆油带有较多的亚麻油酸，更易空气氧化霉变并造成“豆异味”。从服用质量看，豆油比不上香油、葵花油、食用油。
从营养成分看，豆油中含棕榈酸7-10%，聚醚2-5%，花生仁酸1-3%，脂肪酸22-30%，脂肪酸50-60，亚麻油酸5-9%。豆油的油酸组成不错，它带有丰富多彩的脂肪酸，有明显的减少血细胞胆固醇成分，防止心血管疾病的作用，黄豆中还带有过多的维生素E、维他命D及其丰富多彩的大豆卵磷脂，对身体健康均十分有利。此外，豆油的身体消化吸收消化率达到98%，因此豆油也是一种营养成分很高的优质植物油。
豆油降低患心脏病概率
豆油带有的a亚麻酸有减少血压功效，并且没有胆固醇。临床医学营养成分试验确认，引起冠脉心脏病的风险源，除开高量胆固醇外，别的二种要素便是高血压及血管栓塞。豆油的成份正好可降低这二种要素，它可明显减少身心健康成年人的血中胆固醇，合理地降低冠脉心脏病的危险因素。
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