做清蒸螃蟹等菜式时，一般全是将一整只的活螃蟹放到锅中煮制。等炒锅煮沸后再将大闸蟹放进，先火灾蒸上5分鐘上下，再改成文火再次蒸一段時间，这一時间实际蒸多长时间需看大闸蟹块头的尺寸。3两下列的大闸蟹要再次蒸10分钟上下，3～4双重的再次蒸12分鐘上下，4两以上的再次蒸15分鐘上下。一般是休重每提升1两，蒸的時间就提升2分鐘上下。
2.大闸蟹要煮多长时间
水煮螃蟹的時间一般都会15-20分钟左右，实际上水煮螃蟹与清蒸螃蟹的时间很类似的，可是煮螃蟹的時间还跟大闸蟹的尺寸、总数、及其熟度有关系！
3.水煮螃蟹的方式和流程
*先我们准备好水煮螃蟹的关键原材料
大闸蟹：8-10只、醋：30克、姜片：适当、米酒酒：适当、生抽：20克
将大闸蟹放到水里，先让把它泡在冷水里三十分钟（主要是让它将人体的脏物排出来），随后再用刷子来把螃蟹清洗干净！（点击查看清洗螃蟹的方式）；
刚开始煮螃蟹啦，在锅中倒进适度的冷水，一冒过大闸蟹头上多一点为宜，随后倒进米酒，添加姜片，就可以；
当锅中的大闸蟹由清发红后，别着急在文火闷上10分钟后，就可以救火了；
开启盖子，取下大闸蟹，随后蘸着准备好的调味品：醋、生抽，刚开始吃否！
4.水煮螃蟹有什么方法呢
煮螃蟹时，锅中的水不必加的过多，不然会煮的時间过长，大闸蟹肉质地也会衰老；
煮螃蟹时不必经常的开启盖子，那样大闸蟹的腿会掉哦；
大闸蟹是凉性食物，需要与姜片相互配合来服用，此外吃蟹不可以喝冷食，可能导致腹泻。
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