生鸡蛋的各成份强酸强碱不一样，鸡蛋是碱性食品，蛋清归属于碱性食品，蛋黄归属于酸性水果。鸡蛋黄归属于强酸碱性食品。
鸡蛋功效
1、益脑益智类：蛋黄中的大豆卵磷脂、**三脂、胆固醇和卵黄素，对中枢神经系统和人体生长发育有非常大的功效，可防止老人的智商衰落，并可改进每个年龄段的记忆能力。
2、保护肝脏：生鸡蛋中的蛋白，对肝脏组织损害有修补功效。鸡蛋黄中的大豆卵磷脂可推动肝脏的再造，还可提升身体血浆蛋白量，提高身体的新陈代谢作用和免疫功能。
3、预防动脉硬化：英国营养专家和医药学工作人员用生鸡蛋来预防主动脉粥样硬化，得到了出乎意料的令人震惊实际效果。
4、防止癌症：生鸡蛋中带有较多的维生素b22，能够溶解和空气氧化人体内的致癌物。生鸡蛋中的营养元素，如硒、锌等，也都具备**功效。
5、防衰老：蛋带有身体基本上全部需要的营养元素，故被大家称作“理想化的营养成分库”，营养专家称作“彻底蛋白方式”，是许多长命者的延年工作经验之一。
拓展材料：
*合适多吃鸡蛋的群体
1、青少年儿童
青少年儿童处在学习培训环节，发肓快速，对动能和营养元素的需要量高过成人，充裕的营养成分是青少年儿童智商和体能一切正常生长发育，甚至一生身心健康的物质保障。生鸡蛋做为蛋白质食物来源于，也是必不可少，需确保每日摄取一个。
2、怀孕期间和哺乳期间女士
怀孕期间对动能、蛋白、钙、铁、碘、叶酸片的要求提升。孕妇人体得有适度的人体脂肪蓄积量和各种各样营养成分贮备，才有益于生完孩子乳汁分泌。
做为纯**喂养的行为主体，哺乳期间女士健康状况不但关联到本身身心健康，并且与奶水的代谢、宝宝的发肓息息相关。生鸡蛋含有**，可推动头部生长发育和增强记忆力，对胎宝宝和婴儿头部生长发育起关键功效。
3、老人
与青年人和中老年阶段对比，老人人体作用出現不一样水平的衰落，如咬合和消化吸收工作能力降低、酶促反应和女性激素出现异常、肌萎缩等。
为减缓肌肉衰减系数，应摄取含有蛋白质食物的猪瘦肉、海鱼有哪些、蛋类食品、豆类食品等食材。老人群易出現吞咽障碍，能够将生鸡蛋把它蒸成鸡蛋羹，在其中添加肉沫、鲜虾等，以提升蛋白质食物的摄取。
4、夜盲症病人
鸡蛋黄中带有丰富多彩的维他命，如维生素D、维他命D、B族维生素等。维生素D参加视杆细胞内视紫红质的生成和再造，以保持一切正常的暗视觉效果。
当身体维生素D欠缺时，视杆细胞内视紫红质生成降低，暗适应時间增加，欠缺比较严重时将造成夜盲症。因而，该类病人尽可能确保生鸡蛋的摄取，非常是鸡蛋黄，不可以丢掉。
5、运动健身群体
高韧性运动后摄取充足的蛋白，以补充运动后肌肉蛋白质的遗失，如蛋白质粉、鸡蛋、鸡脯肉等。相比于鸡蛋来讲，鸡蛋黄脂肪率较多。因而，强烈推荐运动健身群体只吃鸡蛋提升蛋白的摄取。
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