食用碱是传统式的食品面包改良剂和馒头改良剂，常见作炸油条、粉絲、米糊等食品生产的防腐剂。可是因为食用碱的有机化学成分为**铝钾，带有铝离子，因此过多摄取会影响身体对铁、钙等成分的消化吸收，造成骨质疏松、贫血，乃至影响神经元细胞的生长发育。因而，一些营养学家明确提出，要尽量避免吃带有食用碱的食品。
食用碱是一种水解反应偏酸的复盐，而面碱（食用纯碱）是一种水解反应呈偏碱的水分含量结晶水的硫化物。当矾与碱放进水里时，他们中间会产生化学反应，造成很多二氧化碳汽体和沉淀物*化铝。与面合在一起时，沉淀物氢搓化铝与面造成膜状物质，将二氧化碳汽体包起来。炸油条入入热锅中中，二氧化碳汽体受热变形，使炸油条膨胀。这就是炸麻花要放矾、碱的原因。
二.食用碱作用
1.食用碱做为净水剂
食用碱溶解水时弱电解质造成了Al3，Al3与水电离造成的OHˉ融合转化成了*化铝，*化铝胶体溶液颗粒含有正电，与带负电荷的细沙封口胶相逢，相互正电荷被中合。失去正电荷的封口胶，迅速便会聚结器在一起，颗粒越结越大，总算沉到水下。那样，水就越来越清亮干净了。
2.食用碱做为泡沫灭火剂
泡沫灭火器内热大约1mol/L的明矾溶液和约1mol/L的NaHCO3（苏打）水溶液（也有起泡剂），二种水溶液的容积比约为11:2。食用碱过多是以便使消防灭火器内的苏打充足反映，释放出来一定量的二氧化碳，以做到救火的目地。
3.食用碱做为膨化剂
炸麻花（饼）或彭化食品时，若在小麦面粉里添加苏打后，再添加食用碱，则会使相等的苏打释放出来比单放苏打多一倍的二氧化碳，那样就可以使炸油条（饼）在热锅中中一下子就凸起来，获得香酥爽口的炸油条（饼）了。
4.食用碱做为药品
食用碱性寒味酸酸的，具备极强的收敛性功效。中医学觉得，食用碱具备祛毒除虫，爆湿消痒，**治腹泻，清热**祛痰的作用。近些年的科学研究确认，食用碱还具备抑菌，抗**霉菌等功效。一些中医学用食用碱来医治高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等病症。
三.别的功效
食用碱还可用以制取铝盐、漆料、鞣料、媒染剂、造纸工业、防水涂料等。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。