花生酱加芝麻油和少量凉白开水、盐、鸡精、生抽酱油搅拌均匀。
原材料：盐，醋，生抽(选)，麻汁，蒜末(选)，削皮黄瓜丝或去头黄豆芽(选)，油辣子，鸡精(选)。醋下锅，加一二粒砂仁，兑适度的水熬滚晾凉。蒜末加多一点水，少量盐稀释液。豆芽菜焯熟放冷水中。辣椒需油多。
配法：碗内抓入凉面，抖开;据口感放进菜及调味品。
做法
流程
1500克小麦面粉，3克上下的盐，合成面糊，盖上湿抹布饧30分钟上下。
2将所述个人所得面糊放到一大器皿里，加适度的水，刚开始洗面筋，在水中不断的捏揉面糊，待器皿里的冷水混稠时，将其用过滤网滤到此外的器皿里。
3洗五六遍上下，直至水已不混浊，剩余那一下块黄黄的东西就面条啦，在面条里天赋加点酵母粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，放凉后切成片(PS：还可以不蒸，用煎炸下，随后炒着吃，味儿也非常好)。
4随后便是个人所得面浆啦，让其静放层次，一般*少要沉定3钟头，偶是前一天夜里洗好，二天才蒸的，面浆沉定的時间越长，作出的凉皮儿越劲道。
5沉定进行后，把上边的冷水扔掉，用汤勺把下边的沉定搅拌，就可以蒸了。
6锅容易上火进水，待水滚沸，往实体模型(有专业蒸凉皮的摸具，偶用的是黄油曲奇的合盖，实际效果还能够)里刷少量油，舀一勺面浆倒进，面浆的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，相反则少一些，把实体模型里的面浆荡匀，让实体模型底端匀称的盖上面浆。随后把实体模型放进沸水锅中，盖上盖子。煮沸后转文火，将盛满面浆的菜盘装进去，文火蒸3分鐘就可以。
7在蓄水池中蓄一池冷水，把实体模型放到里面浮着。还可以把摸具颠倒，用凉水立即冲其底端，那样实际效果要好点，等凉皮儿彻底凉透，表层刷一些油，就可以渐渐地撕下了，按自身爱好切割成条就好了。
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