酸萝卜是河源传统式的调料上品，菜式中添加小量的酸萝卜，其味浓厚悠长。
炎热天，剩饭剩菜中添加少量笋汁，剩饭剩菜虽已过夜而无馊味。
城镇大部分家中都常备酸萝卜缸。阿昌族人爱吃怪味食品，关键有酸萝卜、泡菜、酸肉，它是阿昌族美食文化的一大特点。
酸食是阿昌族的每天不可或缺的菜式，是常见的酸食品是酸萝卜和酸腌酸菜。
阿昌族酸萝卜制作方法
腌酸萝卜的时节在秋春两个季节，当毛竹出笋后，长出约30厘米高时，便可连根砍下，剥掉笋壳，切割成笋片或笋丝，放于陶器中，撒上食盐，放置火塘边，烤制数天，怪味即出，便可使食随取。酸萝卜可独立吃，也可和其他鱼类、蔬菜水果一起煮着吃，其味美味，凡肉食者莫不赞叹。[1]
河源酸萝卜制作方法
腌酸萝卜的时节在秋春两个季节，当春笋传出嫩叶，长出约30厘米高时，便可连根砍下，剥掉壳，切一片，取“看不到天”河水（早晨看不到自然光的河水），与春笋一齐藏进缸中，腌渍10天上下，就可以服用。
湖南省酸萝卜制作方法
将笋拨壳清洗后，煮沸一锅水，投笋入在其中，煮十分钟上下，歇火，就是这样在水中泡着。当日就可食。吃剩得话，每日换一次水。如果不鱼缸换水，笋便会渐渐地变酸。
锅肉炒酸萝卜
选一块靓靓的五花肉，水烧开加生姜片和米酒，把五花肉装进去煮20分钟，捞起来，用凉水清洗，凉再切片状预留。添加辣椒，蒜黄(或是酸萝卜，白辣椒)，添加酒，生抽，糖，煸炒匀就可以。
制做小提示
把笋削皮，假如想快点儿变酸得话，就切割成片状立即放到干净的各种各样食用方法（地方特色菜）(20张)冷水中泡，冷水未过笋，如果有太阳光就放进自然光晒（这也是以便加快变酸。如果有许多笋，需要放好长时间得话，去笋壳后，就一整块或切割成二块放进缸中泡盖好就OK了（冷的冷水），之后便会慢慢变酸！假如不烂得话，缸中的水为越长越好，之后就可以立即放新的笋了，（留意：无论如何都无需碰油它是确记的）。
酸萝卜泡浸全过程中无须加纯粮酒，可是器皿一定要事前用热水烫过，并反扣在太阳下曝晒除菌，泡菜坛唾液封严实，半个月左右就可以服用。
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