1.目鱼去内脏**，清理干净，斩件（能够让卖菜的商贩代劳）
2.用少量胡椒粉碎、1/2汤勺酒酿，几块姜腌渍十几分钟
3.用一只小盘子装适当木薯淀粉，目鱼双面拍少量木薯淀粉
4.锅中加点油，放进目鱼，小火煎制，煎至双面橙**时盛出预留
5.炒菜锅放少量油，进行爆香生姜片、大蒜和麻椒
6.放进煎好的目鱼，轻轻地滚动油炸小鱼消化吸收香气，顺着锅边放进剩余的酒酿，曝出香气后倒进一碗温开水煮沸
7.放进生抽酱油、白糖、酱油、老陈醋和盐，火灾烧开后，盖上中文火煮10分钟上下
8.煮至剩小量汁时，轻轻地给鱼翻翻盘，大火收汁至粘稠就可以，不必收太做了，留些汁蘸着吃很正；起锅后，撒上炒香的芝麻和小香葱装饰设计就可以
生活习性
为暖性温上层社会中小型洄游淡水鱼。栖居于砂泥底泥临海，可进到河流以及干支流湖水、河口或咸谈水日常生活。以桡足类、枝角类、轮虫及鱼儿等为食。生殖时节从河口区进到淡水区，沿主流追溯到至长江中游产场作生殖洄游。生卵后亲鱼分散化在谈水中进食，并相继迟缓地顺水回到河口及临海，再次肥育。刀鱼的幼鱼也顺流洄游至河口区肥育。
营养成分
刀鱼
天然的刀鱼肌肉鲜样中粗脂肪和灰份成分均明显小于饲养（P
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