食物菜谱发热量：107.4(卡路里)主要材料后腿肉1斤
方式/流程
1想作出美味嫩滑的老麻抄手，*先肉是重要，一定要有肥有瘦的后腿肉，或是五花肉。把肉洗干净剁碎肉沫。
2老麻抄手饺子馅又嫩又滑的二个关键是抽水。做肉沫中放适当是水能够使肉沫细致软嫩。
3肉沫里添加水时顺时针方向拌和，拌和成稀面糊糊状，再姜片搅拌均匀。
4老麻抄手饺子馅又嫩又滑的三个关键是顺时针方向拌和。饺子馅里添加水之后用筷子顺时针方向拌和上力。那样做出去的饺子馅才会嫩滑。
5放水拌和上力之后，然后第四个重要就来了。那便是加木薯淀粉。木薯淀粉能够使肉沫又嫩又滑。添加木薯淀粉之后，再次顺时针方向拌和。这时候饺子馅会做了一点。
6接下去第五个重要便是加生鸡蛋。生鸡蛋能够使肉沫更嫩滑美味。放进木薯淀粉后加上生鸡蛋放盐、加生抽酱油、香油、胡椒粉等一起顺时针方向拌和。直至拌和上力。
7拌和到上力后，*终关键的是也要加香油锁定水份。添加香油后搅拌均匀，那样又嫩又滑的抄手馅就搞好了。
常见问题
1饺子馅嫩滑的重要一步：是放水，加木薯淀粉，加生鸡蛋。
2饺子馅嫩滑的重要二步：顺时针方向拌和，要拌和上力。
3饺子馅嫩滑的重要三步：饺子馅不可以太干燥，要成稀面糊糊状。
4*终也要加香油来锁定水份，确保肉质地嫩滑。
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