炸蘑菇是生活起居中一种食品，颜色金**，香酥爽口，滋补胃肠，滋阴润燥。关键食物是菌类。菌类清洗后放进开水略焯后捞起来，控干水份。炒菜锅容易上火，加点油适当烧开，下姜片炸香，烹入米酒，素鲜汤，下菌类，食盐，鸡精，烧开至汤稠，出锅沥汁液，稍晾。取1个海碗，打进生鸡蛋，放进30克食用油，食盐，用筷子打匀，放进小麦面粉和适当冷水，调成鸡蛋糊，倒进菌类。炒菜锅上灶火，加点油烧至六成热，将菌类逐一裹上蛋糊，下油锅炸至橙**捞起来，沥油装进平盘，浇上色拉油即成。
炸蘑菇做法：
原材料
菌类200克，生鸡蛋2个，小麦面粉100克，素鲜汤1
50克，食用油500克（实耗约50克）。姜片，食盐，米酒，色拉油各适当。
制作方法
（1）菌类清洗后放进开水略焯后捞起来，控干水份。
（2）炒菜锅容易上火，加点油适当烧开，下姜片炸香，烹入米酒，素鲜汤，下菌类，食盐，鸡精，烧开至汤稠，出锅沥汁液，稍晾。
（3）取1个海碗，打进生鸡蛋，放进30克食用油，食盐，用筷子打匀，放进小麦面粉和适当冷水，调成鸡蛋糊，倒进菌类。
（4）炒菜锅上灶火，加点油烧至六成热，将菌类逐一裹上蛋糊，下油锅炸至橙**捞起来，沥油装进平盘，浇上色拉油即成。
特性:颜色金**，香酥爽口，滋补胃肠，滋阴润燥。
酥炸蘑菇
原材料
菌类，小麦面粉，水淀粉，生鸡蛋，白胡椒粉，盐
制作方法
1、菌类清洗沥干，用厨房纸轻按吸出来里边的水份，撕发展条
2、小麦面粉水淀粉水鸡蛋液调配粉浆（小麦面粉：水淀粉约为2：1），添加适量盐，白胡椒粉调料
3、锅中一定量油烧开，将菌类沾裹粉浆资金投入锅中炸至橙**
4、捞起来沥油盛入铺平厨房纸的盘子中，待厨房纸消化吸收一部分油分之后服用
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