一、红曲米烹饪指导
⒈在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
⒉可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
⒊可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
⒋粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
二、药用价值
近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，**可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼**作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。
三、古籍附方
⒈治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。（《摘元方》）
⒉治小儿头疮，因伤湿入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。（《百一选方》）
⒊妇人产后瘀血不下、腹痛：红曲3一12克，加黄酒煎汁，趁温服下。
⒋温热泄痢（急性肠炎）：红曲15克，炒研细末，合六一散（飞滑石6份、生甘草1份组成）等分，每服2～9克，米汤送服，一日3次。
⒌小儿头疮、黄水疮：红曲炒研细末，麻油调敷患部，一日2次。
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