做腊肠的香料配方
广式香肠的调料标准
主要材料：瘦猪肉35KG，肥膘肉15KG。辅材：食用盐1．25KG，白砂糖2KGeter，纯粮酒1．5KG，没有颜色生抽750克，生姜500克（切碎挤汁用），胡椒面50克，鸡精100克，亚*酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料标准
主要材料：猪瘦肉100Kg
辅材：白砂糖9.4Kg，食盐2.5Kg，50度纯粮酒1.8Kg，一级生抽酱油5Kg，*150-200克
广东省烧香肠配料标准
主要材料：生猪肉10Kg（在其中白肉3Kg，猪瘦肉7Kg），辅材：食用盐300克，糖800克，酒300克，生抽500克，花生酱200克，香辛料粉10克。
川味香肠的调料标准
主要材料：胖瘦生猪肉（胖瘦占比为3：7）辅材：2500克，盐75克，醪糟汁100克，纯粮酒25克，五香辛料粉2克，花椒面2.5克，辣椒面20克，白胡椒粉3克，鸡精、白砂糖各5克，猪肠衣适当，竹桶1个。
芜湖市香肠配料标准
主要材料：猪肠衣适当，瘦猪肉6斤，白肉4斤。辅材：米酒250克，姜蒜各50克，花椒面5克，盐50克，鸡精50克，香辛料A（如图所示）50克，食用葡萄糖30克（功效是使肉展现酒红色，且有浅浅的香味，可替代之前的*应用）。
专业知识详细介绍
以猪或羊的小猪肠衣（也有效大猪肠衣的）灌进调好味的食料制干而成。腊肠一般指猪肉香肠，中国各省均有生产，名品店有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远腊肠、武汉市腊肠、辽宁省香肠、贵州省小香肠、济南市南肠、正阳楼风干肠和江苏省腊肠等；按口味分，有五香腊肠、玫瑰花腊肠、甜味腊肠等，风格迥异。
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