生瓜子怎么炒
调料：以煮50Kg葵瓜子为例子，用八角茴香、八角茴香、小茴香各1Kg，麻椒150克、盐5Kg、人造糖、昧精各100克，装进布袋子内封住，放进沸水放锅里。蒸制：当沸水放锅里出味时，再放进葵瓜子，盖上易透气性的织布机，蒸制时火要匀，勤滚动，不锅糊水为宜，一至二个钟头就可蒸制好捞出。再再次倒进新葵瓜子，按以上方式反复开展六次，调料所有用完（二锅刚开始人造糖、鸡精、盐按一锅的秘方加煮，其他调料不会改变）。炒干蜕皮，把蒸制好的葵瓜子放进转动着的瓜子机里炒干，脱去葵瓜子表层黑皮肤，火要小并匀称，约一个半小时就可以出机。包裝：将出机的葵瓜子用骰子去除残渣，装进包装袋内封住。二、五香瓜子原材料：一般葵瓜子5Kg、细珍珠贝灰50克、八角茴香75克、薄桂25克、食用盐1Kg（或按另一种秘方：葵花仁5Kg、食用盐400－500克、五香粉200克、人造糖数克，煮后晾干，然后供制）。制作方法：将葵瓜子倒进缸中，渗入冷水，添加壳灰搅拌，水以吞没葵瓜子为宜，浸10钟头上下。捞起来后，以冷水清洗去黏液，浸洗干净，控干备用。取冷水1.5Kg，放到锅中以慢火烧开，添加大茴、薄桂煎30分钟，再放进葵瓜子，滚动搅拌。随后再猛火烧开。添加食用盐搅拌，盖严煮一小时，再转微火，让葵瓜子静放锅中**，隔日早上将葵瓜子捞起来，余汁能留作下一次相互配合应用，随后将葵瓜子放到竹席上晾干，时常的滚动，晒到松脆。生产加工五香瓜子一般多选用价钱较低的一般西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中添加皂矾25克煎制。5Kg葵瓜子可生产加工五香瓜子6Kg。三、甘草葵瓜子用甘草5％，食用盐3％、人造糖0.05％配水烧制汤。将黑瓜子清洗，晾晒，下锅以旺火烤至发烫，改成慢火，另外将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直到葵瓜子肉发黄才行。四、奶油瓜子葵瓜子5Kg、熟素油1Kg、人造糖适当、百里香香料0.2克。制作方法：锅烧热后，将葵瓜子放进锅内煸炒，等葵瓜子有爆声时，可用一粒咬开，待瓜仁略带淡**，将要人造糖调水倒进，炒干后起锅制冷，将葵瓜子与油、香料搅拌，颠翻既成。五、生抽葵瓜子葵瓜子5Kg、生抽1Kg、生石灰粉1Kg上下，小茴香、八角茴香各25克。制作方法：将石灰粉化水，滤掉沉渣，葵瓜子泡在石灰浆里浸一昼夜。随后清洗瓜子皮表层的质地。*终把葵瓜子下锅放水、生抽、香辛料煮开。水速干时，持续煸炒，待略干即成。除此之外，制生抽葵瓜子还可按食用盐17％、小茴香0.4％、八角茴香0.5％、绿矾0.2％和葵瓜子一起下锅，煮开一小时，晾干后拌小量色拉油或其他食用油以提色、香。此方法可使葵瓜子体重增加6％－18％。
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