姜为地下茎，其可以生不定根和芽，其上生的芽就叫姜芽。姜芽可研发泡菜，烧菜。姜芽是由生姜培养出来的幼苗，一般选用土培法或沙培法开展软化栽培。
作用功效：
1.姜芽是姜片的嫩叶，带有众多姜片的营养元素，也具备姜片的作用与作用，即除去寒症，姜芽能够和姜片一样制成姜糖水，有较强的祛除风寒的作用。
2.姜芽具备姜的特点，也归属于温性食物，具备健脾养胃的作用，对脾胃虚弱和服用凉性食物等造成的肠胃偏寒及其夏天空调感冒都具备非常好的**效果。
3.服用姜芽能避免食用菌感染造成的胃肠道疾病，另外还能消灭皮肤表层的许多食用菌，具备防止感染的功效。
作法：
1.嫩姜芽去厚皮清洗。
2.把洗完的姜芽放到阴凉处晾晒水分。
3.姜芽晾晒后，放进干净无油渍的大盆里，依照姜芽、食盐10:1的占比洒入食盐，翻匀腌制4钟头。
4.4小时后，倒入腌出去的水。
5.倒进适当高度酒。
6.洒入少量麻椒。
7.倒进白米醋，姜芽、白米醋的占比是10:1.
8.倒进少量生抽，提色。
9.依照姜芽、白砂糖10:1的占比倒进白砂糖
10.依据爱好洒入适当小辣椒、大蒜片，或是倒进蒜末。
11.翻拌后放进干净无油渍的器皿里，腌制一周就可以服用。
12.把腌制好的姜芽分为真空小包装，便捷服用、送礼。
姜芽炒鸭片。
流程：
原材料：南京桂花鸭1只，姜芽300克，辣椒100克，蛋清70克。调味品食用油80克，西红柿酱100克，白砂糖100克，醋70克，米酒20克，淀粉和面粉70克，盐10克，鸡精8克，蒜茸适当。
制作过程：
(1)将屠宰生产加工好的鸭剔肉除掉骨骼，切割成片状，用蛋清、淀粉和面粉40克米酒、盐适量搅拌均匀，把鸭片浆好。
(2)姜芽切成片，用少量盐腌制去其水份应用。
(3)西红柿酱、白砂糖、醋、米酒、淀粉和面粉和冷水(50克)入锅煮沸，制冷后把姜芽装进去腌3钟头上下取下。
(4)把辣椒切一片。
(5)再把腌姜芽的糖酷添加鸡精、蒜茸和淀粉和面粉(20克)调配成稀芡预留。
(6)炒锅灶火上，倒进油烧开后，放进鸭片炒约1分鐘上下倒出，另将姜芽、辣椒等放进炒锅和入糖酷芡，再煸炒2分鐘即成。
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