1、将腊鱼放到水里边泡一段時间，等鱼软了之后，控干
2、准备好葱蒜，朝天椒
3、倒进油，七分油熟后倒进葱蒜将锅进行爆香后捞起来
4、再加点油，将鱼装进去，煎至橙**倒进炒好的葱蒜，倒几滴水，水开后起锅
留意：由于蜡鱼在制作过程中早已用盐腌渍过，因此在烹制全过程中不必放过多盐
二种方式：
将葱蒜鱼放进炒锅中，倒进适当盐，油，火灾蒸十分钟
一般食用方法部都蒸腊鱼、炒腊肠、爆香肠。之后，我将这种腊货合在一起用青椒点着吃，味道太好了。
红烧腊鱼
作法以下：
将腊鱼400克上下浸小水泡软后，清洗并切割成一寸厚为的一小块，咸肉、香肠少量清洗切一片。将锅烧热后，倒进适当植物油，添加切细的干青椒、生姜片、大蒜，随后倒进腊鱼炸至双面发黄，再添加咸肉片和香肠片爆锅至掉色，添加米酒、老陈醋、酱油、白砂糖煽炒高于一切色，放水少量，盖上焖烧至烂熟，再添加白胡椒粉、鸡精、大葱就可以摆盘。
原材料
腊鱼(切片泡软，去鳞，清洗)，辣椒干，干水豆豉，姜，米酒，冷水
作法
1、水豆豉剁碎;辣椒干掰成段;姜切条。
2、炒菜锅下油，油烧下油炸小鱼双面煎黄。
3、烹入米酒，加姜片、朝天椒、水豆豉快炒一会儿。
4、加小半碗冷水，火灾烧开后转文火。
5、闷至水干就可以。假如油炸小鱼事前没泡而很干又硬得话，在上一步煮沸后，盛入盆里嵌入压力锅20分钟也可，我之前全是那么做的，味儿也十分的好。
原材料
腊鱼，冷食盐水，山茶油，菜油，辣椒，生抽，味精，青蒜泥
作法
1、由于是腌渍了再熏的，因此吃的情况下一定要先剪成坨用冷食盐水侵泡一个小时上下，那样就不容易咸了，随后再用开水煮一煮，基本可以吃着安心了(原本便是村里的亲朋好友自己做的，沒有放这些*和黑色素这些致癌物质的东西).
2、烧山茶油进行爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3、此外烧菜油爆锅辣椒丝，倒进蒸熟的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(色调好看)，撒味精，韭菜苔叶末，起锅就OK了
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