1.奶油芝士别名乳酪、奶酪，也意译作芝士，指小动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝结，并去除乳清做成的萃取奶制品。奶油芝士自身关键由蛋白、长链脂肪酸等营养元素构成，除同牛乳一样，带有丰富多彩的钙、锌等矿物及维生素D与B2外，还因其是历经发醇功效做成而使这种养份更加容易被身体消化吸收。
奶油芝士是Cheese（奶酪）的一种译音，在国外有Cheesecake(酪饼-由奶酪，蛋和糖等混和后焙制而成)。香港人把Cheese称为奶油芝士，这就好像外国人把水豆腐叫一样。在国外的中国人许多，外国人又较为率真随和，就跟随中国人叫了。美国的文化是强势文化，看待流行文化较为包容，可以兼收并蓄。
2.
奶油芝士一般分成生产加工奶油芝士和***奶油芝士。***奶油芝士(Cheese)便是以牛乳、或牛奶做为原材料，添加乳酸菌饮料及细肤水水果酵素后凝结、滤掉水份后浸于食盐水中三天，随后再历经四到六个月的发醇而成。生产加工奶油芝士则是将几类***奶油芝士粉碎、加温融解，再制冷凝结。二者的不一样是，***奶油芝士中的乳酸菌饮料是活的，而生产加工奶油芝士中的乳酸菌饮料是死的。此外，生产加工奶油芝士中的水份较高，营养成分稍为较稀，但磷的成分较高；优势是质量平稳、易储存，也因为味道已在生产过程中消退，口味*佳，沒有那类让人无法接纳的异味。但实际上，奶油芝士的味儿越怪，价格越高。实际上奶油芝士种类不计其数，在于常用的食用菌和摸具、奶脂量的是多少，发醇的時间长度及不一样的生产加工方法，可以产出率不一样外形和口感的奶油芝士。
但是不论是哪样奶油芝士，都带有丰富多彩的营养成分。他们是牛乳“萃取”后的物质，因此牛奶的营养一样也许多。奶油芝士带有丰富多彩的蛋白、维生素b2群、优质蛋白质；另外也是高热量食物、高脂的食材。除此之外，***奶油芝士中的乳酸菌饮料对胃肠有利。奶油芝士中的蛋白由于被乳酸菌饮料溶解，因此比牛乳更非常容易消化吸收。在食材交换表格中，奶油芝士被归入奶制品类，两片状的奶油芝士(45克)，等同于一杯(240CC)脱脂牛奶的营养成分。
奶油芝士能够直接生吃还可以用于烹制，单吃或是加别的的原材料。加温后，大部分会融化变为深棕色，一些奶油芝士软绵绵的溶化，非常是放进酸或木薯淀粉后。奶油芝士配曲奇饼干是一些欧洲人果腹解馋解饿的挑选，奶油芝士与红酒，是欧式正餐主餐以后、甜品以前的一道，烧意大利菜亦不可或缺乳酪，做法式面点和批萨都需要奶油芝士，希腊人用油麦菜、橄揽和奶油芝士拌凉菜，传统式的法国奶油芝士火锅是本地冬天的暖身特色美食
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