准备好鲜虾1000g、食盐200g。
1.把鲜虾洗净之后沥水，按照500克虾比100克盐的比例，把盐和虾一起搅拌成泥，倒入干净的容器中，需要在上面罩上一层纱布，然后放到阳光充足的地方，让虾酱进行自然的发酵，每天都乤开纱布，用干燥、消过毒的筷子搅拌。
2.等上半月左右之后就可以吃了，虾酱发酵好之后颜色是红色的。
3.盖上盖之后放到冰箱中进行保存就可以了。
虾酱可以做什么菜虾酱豆腐准备好豆腐500g、虾酱2/3勺、韭菜1小把、食盐5g、花椒6粒、蒜2瓣、植物油5g。
1.豆腐用刀切成块，在锅中需要放上足量的冷水，把切好的豆腐块放入锅中，开大火，让豆腐和水同时加热，等到水温上升到90度左右的时候，转成小火继续加热，等到豆腐慢慢上浮的时候，就可以把煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中备用。
2.把锅放在火上烧热，在其中加入适量的植物油，还需要加入虾酱，再在其中倒入3勺花椒水煮上一会，让虾酱被花椒水完全稀释之后，把浸泡好的豆腐控水，捞出之后放在虾酱中，用铲子翻炒均匀，这时候把韭菜和小葱洗净，切成小段，同时大蒜需要去皮切片，在锅中撒入韭菜或小葱、大蒜片提味，*后加盐调味就可以出锅吃了。
虾酱炒白菜准备好白菜160g、虾酱100g、虾油适量、葱适量。
首先要把白菜芯横切成丝，而葱需要切成细段备用。在锅中放入虾油，再加入葱花炒香，加入适量的虾酱炒香。然后加入白菜芯翻炒，等到白菜软烂的时候就可以出锅吃了。
1.虾酱中含有非常丰富的蛋白质，还有钙、铁、硒、维生素A等各类营养元素，同时虾酱中拥有虾青素，属于一种抗氧化剂，是可以帮助人体促进健康的。虾酱中的蛋白质可以分解成氨基酸，人体更容易吸收。
2.虾酱中的钙质在分解之后就可以成为一种容易被人体吸收的钙元素，而且其中的脂肪也会转化为脂肪酸，所以说虾酱也属于优质蛋白质、钙和脂肪酸的来源。
虾酱能不能直接吃虾酱除了可以用来当佐料还可以直接食用，配白粥或者面条都是可以的。也可以沾生葱、生菜一起食用，还有开胃消食的作用。
虾酱什么人不能吃1、虾酱的含盐量在30%左右，患有糖尿病、冠心病、高血压、肾病等的人是不适宜吃虾酱的，特别是那些对食盐摄入量有要求的人不易过多的食用。
2、对虾过敏的人不宜吃虾酱，特别是那些患有宿疾、过敏性疾病和皮肤病的人也不宜吃虾酱。
3、虾属于高*呤的食物，会使人体的*呤氧化而变成尿酸，所以患有高尿酸的人也不宜食用，不然吃了会使病情恶化的。
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