1、鸡肉洗净，姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉，小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；
2、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；
3、姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料；
4、鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。
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