霸王别姬是哪个地方的菜
霸王别姬是一道淮扬名菜，属于江苏徐州地区的一道传统名菜。
霸王别姬的营养价值
霸王别姬这道菜所选用的食材很多，有鸡肉、甲鱼、火腿、冬笋、冬菇、油菜苔等。甲鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素、维生素等，具有很好的滋补的作用;鸡肉的脂肪含量少，是补充蛋白质比较好的来源之一，和甲鱼同在美食五味肉之中，冬笋、冬菇都是高蛋白、低脂肪的食物，可以起到很好的滋补作用，将这几种食材一起放在汤里炖着吃，不仅各种食材的新鲜美味可以很好的融入到汤汁里，而且各种营养成分也很好的融合在汤里，起到很好的补益作用。
霸王别姬的由来
霸王别姬是徐州老百姓为纪念秦末起义军**，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
霸王别姬的做法
材料：
鸡肉500克、甲鱼450克、火腿25克、冬笋35克、冬菇25克、油菜苔35克，食盐、葱、姜、淀粉、清汤、黄酒各适量
做法：
1、光鸡下冷水锅中分水洗净，鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。
2、酿入鸡肉茸，团成“鳖蛋’，将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜。
3、加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。
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