【主料】：
大头菜若干颗(根据自己所需定量)
【辅料】：辣豆瓣酱2大匙;二砂糖50公克;淡酱油1大匙
【腌渍时间】：2天
【做法】：
大头菜去外皮削干净，切片备用。
取一调理盆，放入洗净后已切片的大头菜，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
把大头菜的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
取一保鲜盒，将已沥干水分的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天，即可食用。
食用腌制大头菜注意事项：我们全国各地都有腌制蔬菜的传统。一来，腌制的菜好吃。二来，腌制过的蔬菜，能够储存更久。但是需要注意的是，腌制菜种含有***等对人体较为不健康的物质，腌大头菜也是一样的。所以，除了一定要保证腌菜的作料新鲜干净之外，也要尽量少食用这类食物。腌大头菜好吃，咸美，但是也要适可而止。*好食用新鲜的大头菜，用来煲汤、炒菜更有营养价值。
凉拌大头菜
【材料】：大头菜若干颗
【辅料】：盐2茶匙;红辣椒1/4个;生抽1大匙;糖1.5大匙;白醋1大匙;香油1大匙，
【做法】：
大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。
去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。
红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。
小贴士：凉拌大头菜是一道含有很多水分和维生素的菜肴。制作的时候，分量不要太多，吃多少做多少，这样就能保证大头菜的口感和新鲜了。
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