核桃仁的营养价值
核桃仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素核黄素及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等有很高的营养价值。
1、核桃仁含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃仁，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，**大便秘结，可使消瘦的人增重。
2、核桃仁中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。
3、核桃仁含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。
4、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有**头发过早变白和脱落的功能。
5、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，**化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
核桃仁的功效与作用
核桃仁性平、味甘、无毒，具有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效，可广泛用于**神经衰弱、冠心病、高血压等疾病。
1、益心脏
核桃仁具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核桃仁对人的心脏有一定的好处。
2、抗衰老
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃仁有“万岁子”、“长寿果”之称。
3、润肠道
核桃仁可用于肠燥便秘的大便难解。核桃仁中含有油脂，可以润肠通便，缓解因大便干燥而引起的便秘。
4、助美颜
若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年**肤衰老更宜常吃。
5、防疾病
核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于**非胰岛素依赖型糖尿病;核桃仁对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
核桃仁的做法大全
1、核桃鸡蛋羹
材料：
1个鸡蛋，150毫升牛奶，10克核桃仁。
做法：
(1)将鸡蛋打散搅匀，将牛奶加入鸡蛋中，放入核桃仁。
(2)放进蒸锅里，蒸8分钟左右即可。
功效：
牛奶鸡蛋，味香浓又富含营养，可以补充人体的蛋白质。牛奶、鸡蛋和核桃仁三者的香味有助于增进食欲，给人体补充蛋白质，尤其适合给孕妇食用。
2、核桃粥
材料：
2个核桃仁，35克大米，适量的盐，菜谱汁和清水。
做法：
(1)大米洗净后放入锅里，加入适量水，盖上锅盖煮;
(2)水开后，即可加入2个核桃仁一起煮;
(3)随后加入盐和菜谱汁;
(4)搅拌均匀，待核桃粥煮稠烂后即可。
功效：
这款核桃粥有利于改善胃口、增进食欲，还可补充蛋白质和矿物质，提高人体的免疫力，促进骨骼生长，尤其适合给宝宝食用。
3、琥珀核桃仁
材料：
核桃仁、熟芝麻，盐、白砂糖、植物油
做法：
(1)将核桃仁用80°C的热水浸泡，去皮;
(2)锅中倒入适量开水烧沸，加入少许盐，放入核桃仁、植物油、白砂糖;
(3)转小火不停搅动，至水分挥发，糖汁变黏后盛出备用;
(4)锅置火上烧热油，放入核桃仁，小火炸至呈现琥珀色捞出，与芝麻混合即可。
功效：
核桃仁中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素以及矿物质等，具有益智、健脑、增强抵抗力等作用，如果不喜欢吃无味的核桃仁的话，可以做成琥珀核桃仁储存起来当做零食食用。
核桃仁的食用方法
1、核桃仁可生食、熟食，或作药膳粥、煎汤等;
2、将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;
3、有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
核桃仁怎么保存
核桃仁的保质期在6个月左右，在存储的时候需要注意一下两点：
1、首先核桃仁尽量放在通风透气的地方、不要用密封袋装、*好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子。
2、其次用透风较好的袋子装是为了防止核桃仁的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速的散发、吸收湿气和水分，从而更好的保持核桃仁的干度、防止其回潮、发霉。
核桃仁的食用禁忌
1、核桃仁因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。
2、应该适量、长期、坚持服用：核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。
3、核桃仁火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。
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