珍珠鸡的营养价值
珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽。
珍珠鸡具有瘦肉多、脂肪少、肉质细嫩、味道鲜美、适口性好，其蛋白质含量为23.3%，高于鸡、鸭、鹅及火鸡2%至4%，脂肪含量较低，只有7.5%，灰分1.2%，总糖0.1%，水分67%，钙每千克270毫克，磷每千克2.24克，维生素C每千克19毫克，尼克酸每千克120毫克，含有人体所必需的多种氨基酸。
珍珠鸡的功效与作用
珍珠鸡性温、味甘，具有特殊的营养滋补功能。对神经衰弱、心脏病、冠心病、高血压、妇科病，均有显著**作用。
珍珠鸡的做法大全
1、红焖珍珠鸡
材料：
珍珠鸡1500克、胡萝卜250克，猪油、淀粉、食盐、米醋、味精、酱油、白砂糖、生姜、大葱、大蒜、香油、胡椒粉适量
做法：
(1)将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净，斩剁成块，用开水焯一下;
(2)放入葱、姜块、酱油煨制10分钟;
(3)炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，加萝卜块继续炒片刻;
(4)用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣以及鸡汤大火烧开;
(5)加入少许的味精焖至珍珠鸡酥烂;
(6)用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
2、荷叶珍珠鸡
材料：
荷叶5张、长糯米600公克、珍珠鸡200公克、虾仁100公克、香菇5朵、绿竹笋200公克，沙拉油、盐、味精、胡椒粉、香油、糖、高汤、太**
做法：
(1)荷叶用开水浸泡约30分钟，再分为二等份分别沥干水份;
(2)取一汤锅烧水至滚沸，将珍珠鸡、虾仁、香菇、绿竹笋切丁后放入汆烫再沥干水份;
(3)长糯米泡水约40分钟后沥干，放入蒸笼以大火蒸1小时后取出，加适量的盐、味精、胡椒粉、香油拌匀;
(4)热油锅，倒入拌好的长糯米下锅略炒，再加入食盐、味精、白糖、高汤、香油烧开，倒入太**浆放凉;
(5)取一张荷叶，将光滑面向上，依序放上少许的糯米、馅料、糯米，并将荷叶卷成长方形状，包好放入蒸笼内大火蒸熟即可。
3、清炖珍珠鸡
材料：
珍珠鸡750克、矿泉水适量
做法：
(1)将珍珠鸡清理干净后切块，放入沸水中焯一下，再次洗净;
(2)将焯好的珍珠鸡块放入锅中，加入适量的矿泉水大火煮开;
(3)转小火慢煮至鸡肉熟烂即可。
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