胡萝卜不一定要用油炒。
胡萝卜必须用油炒!这话恐怕很多人不仅是听过，而且听了很多遍，甚至当成金科玉律了。这说法还有很多版本，比如：
胡萝卜要和肉一起炖，
胡萝卜要用荤油炒，
胡萝卜*好油炸吃，
炒胡萝卜要多放点油……
难道吃胡萝卜就一定要附送脂肪吗?只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒，这些说法看上去还挺有道理：
胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素 A，对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。到此为止，说的都是科学道理，一点没错。
不过，只溶于脂肪≠必须用油炒。
因为吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。不用油炒，胡萝卜素也能吸收。
举个例子，把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋。这些食物中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，就可以被人体吸收。大部分中国人都是把胡萝卜当菜配主食吃，一餐中肯定有含有脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜)，完全不用担心。甚至还有研究发现，即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮，完全不放油，胡萝卜素当时难以吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡萝卜素能「等待」到下一餐中的脂肪，*终还是能被吸收利用。
胡萝卜介绍胡萝卜(学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.)，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜(学名：Daucus carotaL. var. carota)的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或**。
二年生草本，高15-120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形;叶柄长3-12厘米;茎生叶近无柄，有叶鞘。复伞形花序，花序梗长10-55厘米，有糙硬毛;总苞有多数苞片，呈叶状，羽状**;伞辐多数，结果时外缘的伞辐向内弯曲;小总苞片5-7，线形;花通常白色，有时带淡红色;花柄不等长，长3-10毫米。果实圆卵形，长3-4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。
产中国四川、贵州、河南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省。全国各地广泛栽培。分布于欧洲及东南亚地区。
根作蔬菜食用。并含多种维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。
柚子和胡萝卜能一起吃吗柚子和胡萝卜是可以一起吃的，这两种食物一起吃并不会对健康造成不利影响，只是会导致部分营养降低，这两种食物的营养都很丰富，适当食用还可以为人体带来不少的好处，不过也有需要注意的地方，下面就来详细了解柚子和胡萝卜同食的影响，以及饮食需要注意的内容吧。
柚子和胡萝卜一起吃营养还是很丰富的，但是由于胡萝卜中含有维生素C分解酶，会导致柚子的营养价值降低，除此之外并不会对健康造成不利影响，这两种食物的其他营养很丰富，具有生津止渴、清热**、利尿消肿、润肠通便、增强食欲、促进消化、开胃、降血压、保护心血管、护肝明目、抗衰老、护肤养颜、预防感冒等功效，适当食用还可以**咳嗽、支气管炎、肺炎、小便不畅、便秘、水肿、食欲不振、高血压、夜盲症、视力模糊、动脉硬化等不适病症。
胡萝卜能保护眼睛视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。
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