主料豆腐(南) 250克
辅料豌豆 50克 鸡胸脯肉 150克 莲花 50克 鸡蛋清 100克
调料淀粉(豌豆) 15克 盐 15克 味精 5克 黄酒 25克 白砂糖 5克 大葱 10克 姜 5克 猪油（炼制） 50克 各适量
类别北京菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 养颜美容调理
食物做法
1、将鸡脯肉片表皮的筋膜，用刀背砸成细鸡茸，放入碗中，分几次加入鸡蛋清调开，再加入精盐（5克），搅拌均匀。南豆腐用刀碾成细泥。鲜豌豆放入开水中焯透，捞出用凉水过凉。鲜荷花瓣洗净，消毒待用。
2、将豆腐泥、葱末、姜末放入盛有鸡茸的碗中，加入精盐（5克）、味精（3克）、绍酒（10克），用筷子搅拌均匀待用。
3、取12个酒盅，将熟猪油（5克）分别抹在每个酒盅内，再用小勺把豆腐泥盛入每个酒盅里，表面点上数粒鲜豌豆，上屉用旺火蒸5分钟。取出后，将成形的荷花莲蓬从酒盅里磕出，整齐地码放在盘中。
4、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤烧开，加入精盐（5克）、味精（2克）、绍酒（15克）、白糖搅匀，用调稀的湿淀粉（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟猪油（45克），将芡汁浇在荷花莲蓬上。再将鲜荷花瓣围在荷花莲蓬四周即成。
莲房的作用1、有消淤止血（如女性子宫出血）、败火**的作用，对心、肝、脾、肺都有消火的作用。
2、莲房煮茶，可以预防糖尿病。
3、莲房煮汤，再加点冰糖，有**散瘀的作用。
4、莲房还可以做药引。
莲子的作用1、有清心养神的作用，能**失眠心悸。
2、有降压的作用。
3、有强心的作用。
4、有补虚、强壮筋骨的作用。
5、有止泻养胃的作用。
6、有祛除体内湿气的作用。
7、有利于耳聪目明的作用。
莲心的作用1、莲心泡茶有利于排出体内**。
2、对心肝脾肺都具有降火的作用。
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