【做法一】
所需材料:
鸡爪(我用了15个) 姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，陈醋，白醋，糖，盐，香油，青椒，小米椒，泡椒，柠檬，矿泉水，加了冰块的水或冰水.
做法:
1.鸡爪剪去指甲。锅里放冷水，加入八角，桂皮，花椒，料酒适量(根据水量的多少)，等待烧开。烧开后放入切开的鸡爪，中火煮7分钟，筷子能戳透即为熟…时间太长久皮就煮的烂了…
2.鸡爪捞出后用清水冲洗，直到鸡爪变成常温。放入准备好的冰水中，浸泡大概15或20分钟。这样鸡爪吃起来的口感才会Q弹Q弹的。
3.拿出一个干净的，可以密封的容器。放入适量的生抽，陈醋，白醋，糖，盐，青椒圈，小米椒圈，泡椒，搅拌均匀，放入鸡爪。
4.倒入矿泉水，没过鸡爪即可。然后加入香油，搅拌，放入切好的柠檬片，喜欢吃蒜和香菜的也可以放。
5.将盒子密封好，放入冰箱，中间拿出来搅拌两三次，静等12小时就可以啦。
一如既往的小贴士:
1.糖可以多放一点，可以提鲜，也可以让柠檬的味道*大限度的散出来。如果尝起来有点甜，那就是放多了，具体的根据个人口味调整。
2.没有写具体的用量，是因为每个人的口味都不同。比如我就喜欢吃超级酸辣口，所以我放的醋和辣椒就偏多一些。所以推荐大家边尝边放料。
【做法二】
所需材料：
凤爪（10个），姜片，香菜，蒜泥，指天椒，柠檬，料酒，白醋，白糖，盐，香油，生抽，冰水，矿泉水。
做法：
准备工作：鸡爪剪去指甲，并切半，香菜小段切好，切柠檬三至四片，蒜蓉切泥，指天椒切小圈，切好姜片。
1.锅里放冷水，加入料酒(看水量放)，姜片几片，等待烧开。烧开后放入鸡爪，中火煮7分钟，切记不要煮久，时间太久皮会烂开。
2.鸡爪捞出来，然后放入清水等待直到鸡爪变成常温，放入准备好的冰水当中，浸泡20分钟左右，这样鸡爪吃起来口感会很Q弹。
3.拿出一个饭盒，将香油，醋，生抽，盐，白糖，辣椒圈均匀搅拌，然后放入鸡爪，然后再加入香菜，蒜泥，柠檬片。
4.*后放入矿泉水，没过鸡爪便可。
5.将饭盒密封，然后放入冰箱，中间需拿出来搅拌2至3次，冷藏时间为12小时为佳。
材料用量根据个人口味而定，大家可以边放材料边尝味道，本人喜欢酸辣酸辣的，所以辣椒加的比较多～
【做法三】
材料：鸡爪，小辣椒，湖南青椒，香菜，姜，蒜，柠檬
调味品：陈醋，酱油，白糖，料酒，香油。
1、香菜辣椒泡水清洗，鸡爪洗干净剪指甲（可砍两半或不砍。砍了容易入味）汤锅装水放姜片，料酒，鸡爪凉水下锅…鸡爪煮软关火（砍半的大概四分钟左右就可以）（ps：煮鸡爪的同时，准备切材料）
2、洗干净的香菜、湖南青椒、小辣椒切段，蒜切碎，柠檬切片（进口柠檬香气清香浓郁些）
3、准备两个大碗，一个装凉水，一个装冰水。鸡爪起锅后先用凉水清洗，然后再放入冰水里浸泡三分钟左右。（ps：懒得话可以省略凉水那个步骤，直接放冰水那里浸泡）
4、把切好的辣椒香菜等配料放进大碗里，加入酱油，醋（酱油和醋多些，要差不多能没过鸡爪一半多才够味）可以试一下酸度，合适了就加入白糖，香油，柠檬片。
5、把冰水里的鸡爪捞起沥干水分，倒入调好料的碗内搅拌均匀。盖好盖子 or 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，隔一两个钟左右翻一翻。量少四个钟ok，量大五个钟OK。想要更入味可以适当延长时间。
PS：柠檬泡的时间控制在八九个钟，时间久了柠檬皮的苦味就出来了…
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