原料：腊鸡，莲藕，蒜苗，大红辣椒圈，姜片，胡椒碎，鸡精。
做法：
1、腊鸡半只，先用淡盐水泡半天，然后捞出，斩成块；莲藕1斤去皮切滚刀、切成大块；蒜苗、大红辣椒圈、姜片各适量；
2、锅烧热去油，倒入姜片小火煸香，倒入腊鸡煸炒，炒出浸泡入的水分，炒出腊鸡的香味后加入适量的水淹过腊鸡，加入胡椒碎、倒入莲藕；
3、转大火，加入适量的盐，烧开后倒入高压锅，上大气后压15分钟关火，慢泄气后倒回炒锅，开猛火收汁；
4、当汤汁收浓时，倒入大红辣椒圈和蒜苗，加入鸡精，稍煮即成；
腊鸡炖莴笋：原料：腊鸡1只、莴笋2根。
调料：花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
做法：
1、腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；
2、莴笋去皮切块待用；
3、锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油；
4、高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟；
5、高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。
腊鸡炖什么汤好香菇木耳腊鸡汤：1、中等不肥腻腊鸡一支，清水洗净，剁成一小块一小块的。剁大了影响口感，适中就好，然后放入温水中浸泡，待用。
2、发好的香菇、干木耳，香菇大概10来个，木耳小碗装的，干的有半碗，香菇改刀，从中间分开即可，发好的木耳用手撕成合适大小，待用。
3、生姜切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大点，5瓣左右），桂皮一块、八卦2个、花椒15粒、干红辣椒6个。
4、鸡沥干水。起火上锅，放2两油，改小火，油温大概3成热时放花椒，炸出香味后放入桂皮、姜片、大蒜，闻到姜的香味后，改中火，到入鸡块。
5、不停翻动鸡块，以免糊锅，当鸡块7成熟时，也就是问到浓郁的腊香后，放入干红椒，视口味而定，到入小半碗料酒，再继续炸一会，大概2分钟吧。
6、这时鸡已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分钟左右，当感觉有点粘锅时，就加水，大概是加了大半碗水，看你锅里有多少东西啦。盖上锅盖，闷一会，把腊鸡的咸味煮出来，渗透到香菇、木耳里去。
7、闷鸡的同时呢，北方没有蒜苗，我就切大葱，切半根葱，等待。
8、感觉锅中的水大概去了一半时，放入切好的大葱，继续闷。此时，调点水淀粉，等1分钟左右，ok，倒入锅中，翻炒一会，感觉那菜很亮，很浓时，起锅。
腊鸡怎么做比较好吃一、五香腊鸡腿：材料：鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉
做法：
1、鸡腿洗净，剪去肥油和多余的皮,沥干水分。
2、抹盐和花椒，放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。
2、倒掉水分，放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀，放冰箱腌两三天，期间翻两次身。
3、挂在阴凉通风处风干，八成干时收起。
4、洗净，隔水大火蒸30分钟，取出稍凉切块食用。
二、腊鸡香肠包菜蒸饭：材料：包菜，糯米，腊鸡，香肠，蚝油，豉油鸡汁，酱油
做法：
1.烧开水；
2.撕下包菜垫碗底；
3.放入早上出门前泡的糯米，加适量水；
4.剁腊鸡，剁香肠，码上；
5.调和少许蚝油、豉油鸡汁、酱油、淋上、开吃!
三、黄灯笼蒸腊鸡：材料：腊鸡，茶油，豆豉，黄灯笼辣椒，水，鸡精
做法：
1.腊鸡斩块过开水煮过，分解咸味;
2.烧茶油下鸡块爆香，撒豆豉，一勺黄灯笼，翻炒均匀，加小半碗水烧开;
3.倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟;
4.吃前撒鸡精拌匀就OK了!
四、蕨炒腊鸡肠：主料：腊鸡肠200克，野山蕨菜200克，红椒50克。调料：色拉油50克，味精2克，盐、料酒5克，酱油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，葱段10克，糯米醋5克。
做法：
1、腊鸡肠切成3厘米的段，焯水捞出。蕨菜洗净切段，红椒切丝。
2、锅烧油至五成热，下腊鸡肠旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、红椒丝略炒，加味精、盐、酱油、白糖调味，下鸡肠炒匀，淋香油，撒葱段即成。
特点：香辣，爽口，熏香味浓。
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