鳝鱼体内含有一种叫做组胺酸的物质。膳鱼死后，组胺酸很容易分解为组胺。随着鳝鱼**时间的延长，在细菌的作用下，组胺酸的分解就更加快，积聚在鳝鱼体内的组胺会越来越多。组胺是一种有毒的物质，人们食用后很容易引起中毒。此外，组胺的稳定性较高，即使加热煮熟也不容易破坏。因此，不能吃死鳝鱼。
鳝鱼为什么不能吃死的鳝鱼虽是美食佳品，但吃鳝鱼是很讲究的，那就是一定要买活的，吃鲜的，不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化**胺，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。而且，鳝鱼**的时间越长，所含毒性越重，每个成人只需一次摄入100毫克组胺就会引起中毒。在农村常会看到这样的情形：鳝鱼不论死在什么地方，就连*爱追脏逐臭的**也不去叮爬吸食。
鳝鱼吃活不吃死可不能小觑。随着工农业生产的迅猛发展所出现的废水、废气、废渣的大量排放和各种农药、化肥的普施滥用所带来的环境污染，通过自然界雨水冲刷后，各种**更容易汇集于各种水域中，这不能不秧及生活在水域中的各种鱼类。
怎么辨别新鲜鳝鱼看**
鲜鳝鱼：血液颜色是鲜红色的。
死鳝鱼：血液有紫红的血水。
看积血形状
鲜鳝鱼：肚内血块呈丝条凝结状。
死鳝鱼：肚内血块散不开、不凝结。
看肉质
鲜鳝鱼：肉质细腻有弹性。
死鳝鱼：肉质粗糙，缺乏弹性。
看皮色
鲜鳝鱼：表皮黑中透亮，皮色光洁。
死鳝鱼：鳝丝皮色带灰且略暗。
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