其实冬笋和春笋都是一家人，只不过采摘的时间不同，所以以不同的时间来命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展，它们都由竹鞭上的笋芽发育而成，没有本质上的差别。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后***笋”。所以，冬笋肉质更细密，有一点涩麻有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口，但少了冬笋的丰富口感，但偏老的春笋容易纤维过多而吃着有点渣。
冬笋和春笋的口感区别1、同等质量、品质、部位的对比下，冬笋的口感可能比春笋更细嫩，即春笋稍显粗糙：
题主的问题着重于口感，那让我们来看一个*直观的、影响口感的数据：膳食纤维。膳食纤维是不能被人体消化吸收的，请脑补一下自己啃树皮、啃**的醉人画面：那口感肯定不咋地，但为什么荒年人们要啃？因为膳食纤维可以增加饱足感。膳食纤维带来的那种粗糙的感觉毕竟不会太美好，因此在这一环节上，以我粗浅的见解，数据越低越好。同为100g笋，春笋的膳食纤维达2.8g而冬笋却只有0.8g。为啥我要控制一堆变量？就怕某些淘气的小妖精跟我说：不对不对！我吃春笋的笋尖就是要比冬笋的根部嫩~!
2、同等质量、品质的条件下，冬笋有可能比春笋更鲜美：
【以下解释用词未必科学，只求好理解，希望专业人士斧正or轻拍】我们的舌头上有许多神奇的小玩意儿叫味蕾，当它们与食物中的化学物质一结合就产生了美妙的味觉：酸甜苦鲜咸。某些蛋白质就携带了“鲜味”的因子，与味蕾一结合，你就爽了。因此我简单粗暴而不够细致地只看了蛋白质含量：假如蛋白质含量高，可能富含鲜味的那些小妖精出场率就高，你就更容易品尝到鲜味。同为100g，冬笋的蛋白质有4.2g而春笋却只有2.4g。不过这个不见得准，因为我并不知道两种笋的具体蛋白质类别、比例。
3、从营养的角度来看，春笋完爆冬笋：
原因简单粗暴，在质量均为100g的情况下，春笋所含的微量元素的种类远远高于冬笋。粗暴地说：春笋比冬笋更营养。
4、从减肥角度看，春笋比冬笋更诱人：
春笋的热量只有冬笋的一半。虽然科学、营养的减肥法不提倡唯卡路里论，但是身为一个正在减肥的胖纸，我看到卡路里较低的选择时还是不由自主地投去了我爱慕的眼神~
简单地概括一下，仅仅考虑口味，冬笋可能更加丰腴鲜美，而春笋更加质朴清新。
笋子的饮食禁忌需注意1、羊肉：竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水**。
2、红糖：笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
3、糖浆：制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
4、猪小排：猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。
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