鲜咸菜都含有一定量无毒的***,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚***。一般情况下,盐腌后4小时亚***开始明显增加,14—20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的。亚***可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚*胺。
腌菜中的亚***有害吗由于温度、食盐的浓度不同,起初还原酶转化的亚***,在一段时间后又会被其他细菌利用和分解,因此亚***含量会有所下降;其次,腌菜腌制一段时间后的产物对细菌也有一定**作用。因此,总的来说,真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜。
健康小贴士凉拌菜:加蒜泥或柠檬汁、醋
虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩,但放一两天后其中的亚***含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能**细菌繁殖,有效降低亚***含量。
火锅汤:涮锅一小时后不要喝
不同汤底在涮锅后的亚***含量差异很大,酸菜和海鲜做底汤时亚***含量会比较高,因为酸菜本来就属于腌菜,海鲜也是亚***和亚*胺含量高的食材。相比而言,清汤、骨头汤等比较安全。在食用涮锅时,*好在半小时之内喝汤,一小时后就不要喝了。
干制海鲜:有刺鼻味道需慎吃
海鲜营养价值高,但虾皮、小鱼、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等都含亚***,建议在吃这些食品之前需要好好闻一下味道,如果感觉不够新鲜,有刺鼻气味,那么它产生的亚*胺类物质一定少不了。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。