材料：蛋白8个，盐5g，冰糖10g，生抽20g，老抽5g，老酒10g，桂皮，香叶，八角，茴香，生姜，葱适量。
做法：
1、找一个可以蒸的容器，抹上油，然后蛋黄蛋清分离，蛋清打在要蒸的容器里，只管分离蛋清，不要搅拌蛋清。
2、盖上保鲜膜入锅蒸，大火六分钟以后转中火再蒸六分钟，关火，焖一会再打开盖子。
3、出锅，晾凉，用铁勺子一小方格划开，然后再一片片取出来，这样可以保证等会入味均匀。
4、调卤汁，生抽一勺，老抽一勺，黄酒一勺，陈醋半勺，冰糖6g，盐3g，十三香3g。并准备好卤味，桂皮，香叶，八角，茴香，生姜，葱。
5、然后把卤汁都倒入锅，加水，比例为1：2，再倒入卤味，煮沸了改中火。
6、放入蛋清继续煮，蛋清沸了之后，改小火再煮三分钟左右关火，多焖一会，直到卤汁凉了之后，把蛋清取出。
小贴士：
1、不用的蛋黄可以用来做溶豆、饼干、布丁等甜品，也可以用来做咸蛋黄土豆丝、蛋黄焗南瓜等菜品。
2、如果家里有卤水，可以省去制作卤水的过程，直接煮开卤水就好。
3、这次制作剩下的卤水不用倒掉，可以继续卤鸡蛋干或做其他卤味。
只用蛋白可以做什么：蛋白糖材料：蛋白100g，糖80g，柠檬汁少许。
做法：
1、蛋白100g加少许柠檬汁，打蛋器中高速打发。
2、出现均匀泡沫的时候，加三分之一糖，高速打，出现较细腻泡沫时，再加三分之一，高速打。
3、蛋白霜发白，但依然是流质状时，加第三份糖。高速打发至8，9分发。
4、装入裱花袋，挤入烤盘。烤箱90度，一个半小时即可。
只用蛋白可以做什么：蛋白饼材料：鸡蛋清，番茄酱，椒盐。
做法：
1、锅加热，倒入少许油，烧热后倒入蛋清，转动锅，做出一张蛋白饼。
2、将蛋白饼盛出，卷起，切成丝，撒上少许椒盐和适量番茄酱即可。
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