绝大多数葡萄酒能给我们带来愉悦的感官享受,然而也有一些有问题的酒会带来不舒服或者令人厌恶的感受,以下我们谈谈常见的葡萄酒浊味。
有浊味的葡萄酒通常也是变质的葡萄酒,我们首先看看变质的起因,主要分三个方面:是葡萄问题,如葡萄不成熟,农药残留等;二是酿造过程的问题,如受到细菌、金属污染、过氧、缺氧等;第三是储运问题,如储存和运输过程的受热、受冻、过干或过湿等等。
变质气味及其原因也可划分四类:
一类是葡萄成熟和筛选问题,产生了蔬菜味;
**类是氧化问题,会有烂水果、咸菜、醋、胶水、肥皂等味道;第三类是硫造成的问题,味道如硫磺、臭鸡蛋、洋葱、花菜等;第四类是酚类造成的问题,会产生马味、霉土、软木塞等气味。
烂水果味
主要原因是红葡萄成熟度不够,通常这是一种氧化病,其症状表现为烂水在口感生硬的生酒中能发现;**是葡萄果气味,既酸又甜,其主要原因是发酵温度采摘时筛选不过关,会使酒有杂草味和树过高,酒发酵时PH值高,原因可能是桶不叶味;第三是葡萄的根茎有残留造成的,酒满、末添加抗氧化剂等。这种气味让人感便有了枝梗味。觉特别不舒服。
咸菜味
醋味和臭酸味
这主要是有的国产酒瓶内长期温度过使葡萄酒变质的臭酸为****,是高导致的葡萄酒氧化变质,特别是夏天没种强烈刺激且尖锐的酸。
如果酒有明显有恒温保存和运输的葡萄酒很容易出现咸的醋味或**味说明酒已经变质了,这主菜味。
要是因为葡萄酒受到了**菌的污染,是酿酒过程中**菌导致酒精氧化造成的。
另外,如果氧化时间长也是容易导致酒变醋的,比如将喝不完的葡萄酒放在没有密封的容器里,一段时候后,酒通常会有明显的醋味。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。