主料
牛里脊：200g青椒：1个香菇：10朵
辅料
小葱：适量姜：适量花椒粉：1汤匙白糖：少许豆瓣酱：2汤匙
香菇牛肉酱的做法步骤
1.牛里脊、香菇和青椒，分别洗净，切丁；小葱和姜去皮，洗净，切碎末。
2.锅内放入少许油，烧热后，放入葱末和姜末爆出香味。
3.把牛肉丁和香菇丁放进去，不断翻炒。
4.一直翻炒至牛肉和香菇的汤汁留出（这步很关键）。
5.放入豆瓣酱2汤匙。
6.放入花椒粉1汤匙。
7.再放入少许白糖。
8.翻炒均匀。
9.放入青椒碎，炒至断生，即可出锅。
小贴士
1.选用比较嫩的牛里脊肉或是猪肉，翻炒即可让肉烂易嚼；如用其他部位的肉，可适当加点水，煮一下使肉烂。
2.炒出肉丁和香菇中的水分，再放入豆瓣酱，便于入味，这样炒出来的面酱味道更香。
3.椒碎体味，*后放入断生即可，炒出来的面酱有股青椒的清香呢。
香菇牛肉酱的做法二主料
香菇：100克牛肉：150克
调料
葱：5克姜：5克蒜：5克料酒：1汤勺豆瓣酱：2汤勺甜面酱：2汤勺植物油：1汤勺郫县豆瓣酱：1汤勺
香菇肉酱的做法
1.香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉末，也剁成黄豆大小的肉粒。
2.在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香。
3.取出后倒入牛肉末、香菇粒。
4.往容器中倒入1汤勺左右料酒，拌匀，再次送入微波炉，高火2分钟后取出。
5.拌入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，拌匀，再微波高火2~3分钟。
6.取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可。
烹饪技巧
1、这是*简单的版本，一般不存在失败的可能性，当然各种品牌的酱料口感各有差别，但是*简单的一点是普通豆瓣酱一般是咸的，甜面酱则带甜，郫县豆瓣酱则以辣为主，大家根据自己的口味可适当调整（用的比例是豆瓣酱：甜面酱：郫县豆瓣酱=2：2：1）。
2、加热时请尽量用带盖的玻璃容器，以免加热过程中肉酱溅得到处都是。
3、如果你是懒人，肉末可以让超市里的师傅代为加工，事先请稍加清洗，并去皮，不要饺得太碎，带颗粒的才好吃。
香菇牛肉酱的做法三主料
香菇：12个牛肉：500g
步骤
1.准备好香菇，提前用水泡发。
2.将香菇用刀切成香菇粒。
3.牛肉洗净，剁成肉糜。
4.加入耗油。
5.加入豆瓣酱。
6.充分拌匀，腌制15分钟。
7.准备炸好的花生米。
8.将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9.取出花生碎待用。
10.将豆豉用刀剁碎。
11.烧热锅，放入香菇粒。
12.用中火，将香菇的水分炒干。
13.炒至香菇表面呈金**，将香菇取出待用。
14.原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15.用中火，炒至牛肉粒表面呈焦**。
16.加入豆豉碎。
17.加入郫县豆瓣。
18.铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
19.放入炒好的香菇粒。
20.放入碾碎的花生粒。
21.用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。
注意事项
做牛肉酱时，为了可以保存，一般酱料要下足一些，味道咸一点可以保存久一点。
炒好的牛肉酱装在可密封保藏的玻璃瓶，放冰箱冷藏两三个星期**没有问题。
香菇牛肉酱的做法四主料
香菇：15朵瘦牛肉：300g
辅料
油：适量耗油：适量蒜：适量姜：适量料酒：适量酱油：适量黑胡椒粉：适量泡菜酱：2勺黄豆酱：7勺甜面酱：2勺
步骤
1.干香菇洗净。
2.加矿泉水泡发，水不要倒掉。
3.发好的香菇，大概2小时就行了。
4.香菇切碎。
5.蒜切碎。
6.热锅倒油。
7.加入蒜末翻炒片刻后倒入肉馅。
8.翻炒到肉基本变色。
9.加入姜粉胡椒粉酱油料酒蚝油。
10.加入香菇末。
11.加入之前泡发香菇的水。
12.加入黄豆酱。
13.加入泡菜酱。
14.加入甜面酱。
15.好啦，装盘晾凉就可以收到冰箱里了。
以上就是香菇牛肉酱的做法，从上面我们可以看到，其实香菇牛肉酱的制做过程并不困难，如果喜欢吃香菇牛肉酱的朋友可以根据以上方法进行烹调哦。
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