煮鸡蛋是冷水下锅五分钟，煮鸡蛋时凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被分解。
哪些人不能吃鸡蛋1、蛋白质过敏者
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，若蛋白质过敏者食用后，身体会出现瘙痒、局部通红、恶心等不适症状。
2、发高烧者
鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，进入人体后会产生大量的热量，而对于发高烧者不利，会加重病情，影响自身恢复。
3、肾病患者
鸡蛋中含有蛋白质、脂肪等大分子物质，而肾病患者肾功能衰减，食用鸡蛋后，会增加肾脏负担，使体内尿素增多，从而加重病情，影响恢复。鸡蛋的做法1、鸡蛋冷水下锅煮。加入少许盐和醋，煮大约10~15分钟。
2、取出过一遍凉水去壳。
3、小米辣、青辣椒、洋葱、大蒜切成碎，加入酱油、生抽、糖、盐、凉白开搅拌均匀。放入鸡蛋。
4、密封放入冰箱冷藏腌制**，口感会很好，取出即可食用。
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